油酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性化人体脂肪、不饱和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸新陈代谢油酸依据碳链长短的不一样又可将其分成：短链脂肪酸，其碳链上的氧原子数低于6，也称之为挥发物油酸；中链脂肪酸，指碳链上氧原子数为6-12的油酸，主要成分是心酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上氧原子数超过12。

　　一般食材含有的大多数是长链脂肪酸。油酸依据真空碳氢链饱和状态与不饱和脂肪的不一样可分成3类，即：饱和脂肪，真空碳氢上沒有不饱和键；单不饱和脂肪，其真空碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪，其真空碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

　　油酸油酸介绍

　　油酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性化人体脂肪、不饱和脂肪酸和糖脂的主要成分。

　　油酸

　　油酸可分为两大类：一类是分子结构内没有碳碳双键的饱和脂肪，如聚醚、软脂酸等；另一类是分子结构内含有一个或好多个碳碳双键的不饱和脂肪，最普遍的有脂肪酸，脂肪酸的碳链中只有一个碳碳双键，因此又叫单不饱和脂肪。一般油酸化合物的碳链都较短，其长短一般在18-36个氧原子，至少的便是12个氧原子，如月桂酸。无论饱和状态的或不饱和脂肪的，植物体内油酸的氧原子数大多数是双数，非常少带有合数氧原子，尤其是在高动物与植物身体关键存有12碳以上的高级脂肪酸，一般在14-24个碳，以16和18碳油酸更为普遍。合数氧原子油酸仅在一些绿色植物、反刍动物、海洋动物、原油酵母菌等身体一部分存有。[2]

　　带有多量饱和脂肪的凡士林i酯在常温下时通常是固态，比如黄奶油、植物油等，大多数属动物脂肪。带有较多不饱和脂肪的甘油三酯在常温下时通常是液體，比如食用油、菜籽油等。绿色植物和淡水鱼的油大多数不是饱和脂肪的甘油酯。[2]

　　小动物身体不可以生成含有2-4个烃基的不饱和脂肪，务必从食材中获得，因此这种油酸就叫必须脂肪酸，也有些人叫它维他命F。尽管已觉得他们能减少血液中的胆固醇，但都还没直接证据能证实人要由于食材中欠缺这种油酸而造成病症。微生物菌种中也带有不饱和脂肪，蓝细菌最与众不同的地方是带有2个或好几个烃基构成的不饱和脂肪，而病菌一般只带有饱和脂肪和一个烃基的不饱和脂肪。