牛羊肉板面的做法十分的注重,由于表面需要各种各样的制做流程,最重要的是调料的作法,调料中带有小茴香,辣椒油,麻椒,八角茴香,各种各样东西配搭在一起才会作出美味可口的调料调料美味,以后牛肉拉面,才可以美味。表面的制做是牛肉板面制做的另一大流程,面要揉的劲道,才可以有嚼劲。
做表面时,最先在案件下排好三根重庆小面棒,右手捏三个头,左手捏三个头,猛然举过头上,重重地摔在案件上。折算三次,总长达五丈多,并且大小匀称,提到似一道飞瀑,捞出煮好的表面,清正润化,晶莹透亮。主厨捏上一些葱绿的蔬菜放到上边,随后浇上沸好的酒红色的肉臊子。
肉臊子祖传秘方:肉臊子的制做也十分注重。用材有小茴香、麻椒、八角茴香、甜面酱、食用盐、小辣椒、黄奶油和牛肉等。制一锅肉臊子,各种各样用材按一定占比和次序推广。制做时,先将黄奶油稀释液烧开,随后再下调料。晾干的小辣椒使用量很大,以突显肉臊子的甜味和颜色,牛羊肉也占很大的占比