老潼关肉夹馍是西安市一种十分有特点的特色小吃，并且有悠久的历史，名扬东西方，备受很多人的喜爱。老潼关肉夹馍合腊汁肉夹馍、肉夹馍为一体，相互之间衬托，将各有味道充分发挥到完美。馍香肉酥，肥实而不腻口，意犹未尽。很多人自身在家里制做老潼关肉夹馍，但总沒有做到自身要想的味儿，下边给大伙儿详细介绍老潼关肉夹馍的做法，让大伙儿能够自身在家里就可以制做老潼关肉夹馍。

　　   做老潼关肉夹馍的馍要用半发面，最好是不能用醒面，醒面搞好的馍在烙制的全过程中饼坯受热非常容易凸起，进而影响馍的样子。要想烙出的馍味儿甘甜，最好用“老面 食用碱”醒面，它是山西人做馍最經典的发面方法。要想烙出的馍口感好，和面是不可或缺的不简单的技术活，和面的全过程便是“打”面的全过程，决策了馍的口味是不是劲道。做馍的情况下，饼坯并不是像我们平时吃摊煎饼一样擀成全部平面图全是一致的玉米饼，只是要擀成类似瓷碗的样子”。