香肠是我国独有的食品，也是具备传统式特点的食品，依据香肠的口感不一样，分了广味和川香，邻近新春佳节的情况下香肠制做的人会大量，因而腊肠的做法全集就备受大家的喜爱，那麼腊肠的做法全集有什么呢?当大家了解了腊肠的做法全集后，可依据自身的口感喜好挑选，可是要记牢，孕妇、少年儿童等群体要少服用一些。

　　一般作法

　　原 料：生猪肉(后臀肉削皮)，猪小肠。盐，鸡精，麻椒，胡椒面，辣椒粉，纯粮酒，糖。

　　制作过程：

　　1、将削皮生猪肉用温开水清洗，将肉表层的水漓干，把胖瘦肉分离，各自改为1CM的肉粒，在各自装进不一样的瓷灌里。

　　2、按照本人的口感各自放进盐，鸡精，麻椒，胡椒面，辣椒粉。纯粮酒，糖等佐料，搅拌均匀，盖上外盖腌渍8--10个钟头。 因为猪瘦肉非常容易进味，白肉油腻感，通常白肉先腌渍1--2个钟头。

　　3、在腌渍的全过程中，我们能够做猪肠衣。将结肠用温开水加小量的盐或是碱清理，但盐和碱不适合放的过多，那般会使结肠变脆，在我们刮肠的情况下非常容易毁坏。清理以后把结肠放进平硬的地区，用不锈钢板刻度尺或是餐刀用匀称力度把结肠自上而下刮净，直至挂至好像要全透明了，在刚开始自来水内外清洗，清洗干净后篱水，那样猪肠衣就搞好了。

　　4、将腌渍好的胖瘦肉混和搅拌均匀，用猪肠衣一端套上布氏漏斗，把拌和好的肉灌进猪肠衣内，注满整支后，先用轻绳将猪肠衣底部扎牢，随后用力捏揉肠体，使罐好的肠体大小匀称。谨记不可以灌的过满，那样在之后晾干全过程中会暴怒，也不必很松或是留出气体，那般直到香肠成形情况下不好看。将熏好的肠体每过10--20CM用轻绳绑成一小标题，每一个小标题的底部用针刺个小洞洞，把不必要的水和气体留出来，以后取出去在光照充足的地区曝晒3--4天，在挂上去自然通风的高空。一般是屋檐吹干。一般需要15天上下，那样香肠就制做成功了!

　　高品质作法

　　高品质香肠颜色艳红，间有乳白色夹花，味道咸口带甜，细细品味时芬芳浓厚。

　　一、秘方 猪瘦肉90KG、白糖5KG、肥猪肉10KG、食盐3KG、鸡精200克、纯粮酒750克、生姜末(或大蒜末)150克。

　　二、制作方法

　　l、滚刀块：将猪瘦肉先顺丝切割成小肉，再切割成肉粒，最终切割成0。5公分的方块丁。

　　2、飘流：猪瘦肉丁用1%浓度值食盐水侵泡，定时执行拌和、促进鲜血加快总混，降低制成品空气氧化而颜色变深。2小时后除除污食盐水，再用食盐水侵泡6-8钟头，最终清洗干净，滤干。白肉丁用热水烫洗后马上用冷水清洗擦拭。

　　3、腌制：清洗的肥、猪瘦肉丁混和，接占比配入调味品翻拌，腌制8钟头上下。每过2钟头左右滚动一次使调料匀称，腌制时防高溫、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。

　　4、皮肠：盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分鐘上下，变软后內外清洗一遍，另用冷水侵泡预留，泡开时温度不能过高，以防影响猪肠衣抗压强度。将猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口(或皮肠机支管)上，套到尾端时，放净气体，结扎手术好，随后将肉粒灌进，边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣，待填充满整支猪肠衣后扎好端口号，最终按15公分上下长短翅结，分为小段。

　　5、晾晒：灌扎好香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。

　　6、储藏：保持干净不染上尘土，用食品袋罩好，不扎封袋朝下下跌，既防污又透气性不容易发霉。食时先煮熟晾凉后切成片，美味可口。

　　腊肠的做法全集是许多的，在网上或者社会发展中广为流传着许多搞好，制做的時间多在冬天，能够储存一年，便捷储放，因而备受大家钟爱。殊不知香肠是烟薰做成的，一定要少服用一些，尽可能在制做时注意卫生，防止有害物对人体造成影响。自然在制做时也有许多常见问题，大家在制作过程中一定要立即把握，就能防止出现意外产生。