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卤制品的做法是什么
更新时间:2022-04-02 15:24:41

   中国传统美食千奇百怪,很多老外都完美的爱中华民族的特色美食,由此可见中国传统美食的广为流传,中国传统美食的每一种特色美食都是有自身的特点和口味,在其中更为广为流传的便是熟肉制品了。熟肉制品的制作过程简单易学,并且十分的美味可口简易,平时在自身家中就能作出美味的食物,那麼那么诱惑的熟肉制品的作法是什么呢?接下去网编就来告知大家熟肉制品的具体方法。

   一、卤水制作:

   将卤料包装进茶包袋中,扎牢封袋,取5斤筒骨加10斤水(筒骨先要浸洗1个钟头,以去恐怖,清理干净,弄断)用文火熬5-8小时后捞起来骨骼放进卤料,放水至50斤,加竦椒、麻椒、姜片适当,煮沸后用文火熬1.5钟头上下,香气外溢为宜。用炒糖色调好卤料颜色,再添加米酒250克,盐、糖、鸡精适当,就可以。

   二、腌渍:

   需腌渍的原材料:大物件的腌渍方法,鸡、鸭、牛羊肉、鸭颈、口条、兔子肉、鹌鹑、蹄膀这些通称为大物件。最先将以上原材料清洗预留。取20斤水,添加麻椒10克,香茅草5克,米酒250克,盐750克(如溫度过低,麻椒、香茅草需煮开出香气后倒进腌渍缸中),添加清洗的原材料开展腌渍。腌渍時间:冬季0-20度时,腌渍24钟头上下,春季20-30度,腌渍12个钟头上下,夏季30-40度时,腌渍5-6钟头上下。蹄花、五花肉等新鮮料立即酱卤就可以。

  三、出水量:

   在开水中煮10-15分鐘,煮除腥臭味后用冷水清洗干净。鸡、鸭、鹅、牛羊肉、鸭脖子、鸭颈等需出水量。全部的大件不需出水量,腌渍后立即用冷水浸洗就可以。原材料出水量控制在断生刚熟水平为宜,不适合过熟,防止鲜香气滋失。

   四、酱卤:

   1、调料:每50斤卤汁里加鸡精2两,食用盐(偏咸,咸得有苦味)。

   2、酱卤:加原材料、米酒、炒糖色、先火灾,后文火煮30-50分钟,30分钟后添加老三样(鸡精粉、鸡膏、非常鲜香王),煮5-10分钟后所有捞出查验,沒有彻底卤好的再次放进卤锅中酱卤,直至卤好才行。

   那麼看到了熟肉制品的制作过程哪些之后你有没有学好作法吗,是否既简易又便捷,学会了就赶快去餐厅厨房做一下一下吧!为自己和亲人做一道美味可口的菜式吧!在亲人眼前一起施展才能,让小伙伴们夸赞自身,期待上边的熟肉制品制作过程能能够在你烧菜的情况下协助到你,赶紧动一动吧。

标签: 卤制品 做法 什么
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