酱焖茄子并并不是一道家常小炒，要想搞好還是要有一定的功底的，由于一旦不搞好，很有可能味儿便会变的怪怪的，乃至会不能吃，这家常小菜较为需要细心，在做的全过程中也不可以离去，要時刻关心好，针对工薪族而言還是较为繁杂的一道菜，可是有时候做一次還是能够的。

　　   酱焖茄子是一道色香味俱全的汉人特色美食。制做关键是料汁较少时，要勤晃勺，避免糊勺底。此菜外酥里嫩，咸香爽口。四季豆去蒂清洗，两切割成斜剞刀花假如讨厌切一片或是块择人罢了，姜蒜切末，蒜切成片。锅内加点油，剩余油要多，烧六七成热，放入四季豆炸透，倒入沥油。锅内放少量底油，烧开，用葱、姜炝锅，放进郫县豆瓣酱略炒假如干酱过干用以前可自来水稀释液，加宽汤或是水少量、盐、糖和炸好后四季豆，煮沸后用文火焖烂，再放鸡精或味精、大蒜，汁浓完用湿淀粉勾芡，加小量明油，摆盘即好。

　　   作法

　　(1)四季豆去蒂清洗，两切割成斜剞刀花假如讨厌切一片或是块择人罢了，姜蒜切末，蒜切成片。

　　(2)锅内加点油，剩余油要多，烧六七成热，放入四季豆炸透，倒入沥油。

　　(3)锅内放少量底油，烧开，用葱、姜炝锅，放进郫县豆瓣酱略炒假如干酱过干用以前可自来水稀释液，加宽汤或是水少量、盐、糖和炸好后四季豆，煮沸后用文火焖烂，再放鸡精或味精、大蒜，汁浓完用湿淀粉勾芡，加小量明油，摆盘即好。

　　   这家常小菜的味儿做的好得话是会令人回味无穷的，一般来说在做的全过程中，要留意郫县豆瓣酱的量，不可以放的过多，味儿会太浓郁，盖过四季豆自身的味儿，放的太少，会沒有酱焖的味儿了，因此 一定要把握好量，一开始做不太好是一切正常的，干了2次以后便会了解了。