牛腱的价格行情大概在25～3零元上下一斤。牛腱仅仅一种通称，海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导，源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉软，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腱，为上等的清炖位置。另外，牛腱肉还可以算作牛腱的一种，肌肉多，油少，乃至都是猪瘦肉，因而一般用于卤，不宜煲汤，更不宜清炖。

　　1.烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶，牛羊肉易烂;清炖牛肉能不错地储存营养元素。

　　2.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱，第二天用凉水清洗干净后入锅煮，煮时再放点酒、醋，那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂，并且肉质地变嫩，色佳味美，香甜可口。

　　3.红烧排骨时，加少量芥菜疙瘩，鲜味美味。

　　4.牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切面，将长化学纤维断开，不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

　　5.牛羊肉受风轻轻吹后非常容易黑，从而霉变，因而要留意存放。

　　服用忌讳

　　1.感染病症、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。

　　2.高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食。

　　3.一周吃一次牛羊肉就可以，不能食之过多，此外，牛人体脂肪更要少食为妙，不然会提升身体胆固醇和人体脂肪的累积量。

　　常见问题

　　一般群体均可食，适合于发肓、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用；感染病症、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用；高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食。