在北方地区吃馒头是在所难免,馍馍是东北人家中用餐中的正餐。我们都了解不但东北人吃馒头,北方人也吃馒头。在广东里,她们也是会吃馒头的,可是她们吃的馍馍和我们一般 常说的哪个馍馍又各有不同。以便让大伙儿正确认识差别,我们要了解一下广式馒头的作法。那麼究竟广式馒头的作法是啥?下边我们就讨论一下网编是怎么讲的吧。
难度系数:切墩(初中级)
時间:1钟头以上
一、主要材料
低筋粉/馒头粉250g 玉米粉25g
白糖40g 盐2g
酵母粉3g 水/牛乳/(鲜奶油 水/牛乳)135g
水/牛乳/(鲜奶油 水)生产预留疫苗10~20g
二、广式馒头的作法流程
1. 偏干原材料(低筋粉、玉米粉、糖、盐)称好后用筷子混和匀称。1/3液體(湿热)融酵母菌,木筷拌和至无颗粒物,静放5分鐘。
2. 酵母水、剩余的2/3液體倒进偏干原材料中,边倒边用筷子拌和,差不多了就着手揉,感觉干就把生产预留疫苗的10~20g水慢慢加进,揉到基本结团就可以拿出来在橱柜台面实际操作了。
3. 揉的情况下选用叠被的方式伸缩面糊较为快,伸缩两下再揉两下,揉十来分鐘上下就可以加食用油了,先挤扁面糊,在面糊中倒进油,又选用叠被的方式(那样油迅速被小麦面粉消化吸收),再揉十多分钟成光洁面糊。
4. 面糊放入一个海碗里,撒些水,碗扣遮盖一层保鲜袋,放到溫暖处发醇至2倍大(夏季30多少度时我是放到窗前有太阳的地区,发多快些大约40分钟到一个小时上下,冬季就放电烤箱(有发醇作用用发醇作用,沒有就烧一盆开水放进电烤箱)没电烤箱得话放微波炉加热放炒锅里还可以,一样烧一盆开水装进去,开水是为酵母发酵构建适合的溫度和环境湿度,开水凉了得话要立刻添进来。发醇进行:(查验)手指头粘些小麦面粉,在面糊正中间插个洞,洞边不容易缩不容易塌表明发醇进行。
5. 取出面糊,用擀面棍擀开擀掉汽泡(擀4、5次就OK了),割开横剖面沒有大汽泡就进行。
6. 将面糊分为8~9个小面糊,能够搓长了立即切割成刀切馒头,或是搓成环形。我此次做的较为粘切不上因此就粘了些小麦面粉搓成环形了。
广式馒头的作法详解77. 凉水上锅,盖上外盖醒面15至20分钟,开枪,上汽汽车后蒸15分鐘熄火,7~8分鐘后再掀盖。
小提示
1、此次的馍馍用了后油法(便是面糊揉结团再给油),实际上没烤蛋糕那类面糊哪些揉到拓展环节再给油的规定,我做了几回以后发觉面糊不容易揉光洁(水为够的),可是用了后油法后,要是揉两下让面糊消化吸收了油后,它就非常容易越来越光洁了。
2、面糊实际上无需揉长时间,我发现了揉长时间反倒达不上要想的绵软。只是要多水少揉多发醇才会绵软。多水为要觉得到面糊粘手可是并不是那类粘粘的,黏住了就松不动的那类,只是用力去碰时觉得湿粘,可是松掉手后手里不容易黏在面糊。要保证这一步能够预埋10~20g上下的液體先不倒进面糊中,只是一边揉一边觉得,感觉干就天赋加点水。由于每个小麦面粉的吸水流量都不一样难以定下准数因此它是较为保险的作法,自然还可以在觉得水分太多的情况下引流加粉,可是我觉得留10~20g水渐渐地加還是最好是的。
自做大馒头做法全集是啥?根据以上的这种內容,坚信大伙儿早已针对这一问题拥有一个全方位的了解了。我们除开要掌握这些方面的专业知识外,还能够学着做一些别的色香味俱全的菜式,能让我们的饭桌越来越更为丰富多彩!在了解了这一內容之后,我们也要自身亲自实践活动一下这类面点该怎么做,那样我们才可以确保我们的确是学得了专业知识。