实际上在平常的日常生活的情况下针对水豆腐大伙儿全是较为了解的，可是水豆腐也是有很多种多样作法，每个作法的不一样味儿也是不一样的，尤其是霉豆腐是最知名的，那麼下边我们就一起来了解一下霉豆腐的做法大全。

　　加工工艺：

　　一、泛红水豆腐。将水豆腐切割成方形(尺寸约4立方分米)，放进纸箱子或竹筐中，用谷草一层层垫上，水豆腐放于谷草上，这一全过程叫泛红水豆腐。溫度维持在十度上下。这一全过程被红曲的黑色素染红，它是运用称为红曲霉的微生物所造成出去的黑色素开展上色。大家一般 把这类带有黑色素同微生物菌种的原材料，称之为"红曲"，它是在我国南方地区的土特产，是一种色调鲜红色、不容易退色而沒有毒副作用的食品色素。

　　水豆腐表层爬满了嫩白竖起的毛绒。水豆腐长出红衣服又倒地的情况下，红豆腐就发好了，因此就变成红乳腐的红外套了。这类毛绒是一种称为乳腐毛霉的微生物菌种，它是以麦草上"感染"到水豆腐上的，这类霉具备强劲的胰蛋白酶，能使水豆腐蛋白质分解为碳水化合物和非常容易消化吸收的蛋白胨，使乳腐变松变鲜。在各种各样微生物菌种的功效下，转化成了乙醇，乳酸菌，及其芬芳的脂类，这就组成了豆腐乳独有的香气。

　　二、拌红豆腐。调料主要是纯粮酒(有些人用米酒水)、盐、麻椒、橘子皮粉、辣椒粉、鸡精等(视不一样口感爱好而定)。先把发后的红豆腐拈进纯粮酒中泡一下，再放入生成的盐、麻椒、橘子皮粉、辣椒粉、鸡精等调料滚一转 ，装罐五到十天就可以服用。(假如用海带丝、白菜叶包上，味儿更好看)

　　以上本文就为大伙儿详解了一下霉豆腐的做法大全，坚信大伙儿早已拥有一个较为基本的了解了，因此在平常的日常生活的情况下，每一个人的口感是不一样的，能够压根自身特有的口感开展制做的。