炖鲶鱼是很普遍的，那样的做法非常简单，但是在对炖鲶鱼制做上，一定要先对它的做法开展掌握，那样制做的情况下，才可以顺利开展，那炖鲶鱼的做法怎样呢，也是有很多非常好方法，下边就详尽的详细介绍下，促使对炖鲶鱼的做法有一些了解，制做的情况下可以顺利开展。

　　炖鲶鱼的做法：

　　鲶鱼炖茄子

　　原材料：石斑鱼600g，四季豆300g，调味品：葱30g，蒜30g，姜30g，辣椒30g，花椒面7g，生抽10g，米酒10g，盐5g，鸡精3g，白砂糖10g，郫县豆瓣酱50克

　　作法

　　1、将石斑鱼(买时工作员已整理好)清洗，切条，四季豆去蒂后清洗切条，葱切条、蒜拍一下、生姜切成片、辣椒切圈。

　　2、锅内加点油，低火，油烧后放葱段、大蒜瓣、生姜片、辣椒，炒成香气后放生抽、米酒、郫县豆瓣酱、花椒面、白砂糖，炒一分钟后加沸水，转火灾，放进四季豆，石斑鱼。

　　3、大火烧开后，转文火炖40分钟，加盐、鸡精起锅摆盘。

　　小技巧

　　1、郫县豆瓣酱自身盐味重，口轻者，盐能少放或没放。

　　2、不害怕油腻感者，有的作法规定四季豆先过遍油。

　　3、也有的作法规定四季豆用力掰成小块，听说更美味可口。

　　4、这道菜籽油量大一点才更美味。

　　石斑鱼炖鸡蛋

　　原材料

　　主要材料：石斑鱼1尾，生鸡蛋4个

　　调料：香莱，油菜心

　　调味品：盐，鸡精，白胡椒粉，芝麻油，葱，姜，米酒，白醋

　　作法

　　1、先将石斑鱼屠宰后，清洗干净，改为一字刀，炒锅放进冷水煮沸，放进石斑鱼氽透捞起来。

　　2、炒锅留底油，用葱、姜片炝锅，放进石斑鱼、烹米酒、白醋，加酸菜鱼火锅，大火烧开，调好口感。

　　3、炖至快熟时把生鸡蛋打进汤中，文火炖至进味，放进油菜心，出勺时段芝麻油和香莱。

　　在对炖鲶鱼的做法了解后，制做炖鲶鱼的情况下，全是依照以上方式 开展，但是对石斑鱼制做上，一定要适当开展，过多的制做石斑鱼后，剩余的石斑鱼在吃，对人体沒有一切益处，并且制做石斑鱼的情况下，制做時间不可以太长，这一点也是要留意的。