麦饼它是较为有名的一种饼，其有清甜味和盐味二种口味是很多人都非常喜欢的一种饼，而且其也不仅是美味还十分的充饥，再再加方便使用、储存时间长这些优势，很多人到种地之际也会带上这类病用于充饥。制做麦饼其小麦面粉是很重要的，麦饼的粉该怎么调呢?下边就来详解一下。

　　麦子碾成粉，放水拌和合成面。

　　1、麦饼是浙江汉人传统式美味小吃之一，现阶段以浙江省金华浦江，宁波市，台州市，温州市的麦饼最著名。麦饼有甜有咸，甜的以糖和白芝麻为馅，咸的上放虾米皮、葱段、肉粒、豆腐干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇尺寸状，烙熟即成。在农村，灵巧的村妇常常用麦饼招待客人，或在农忙时节的情况下携带几个麦饼去田头干活儿，当干食。

　　2、麦饼传说故事在宋代初，金军巨资伐宋，奸相秦桧对侵略军纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味严厉打击。众多热爱祖国军警民对秦桧的通敌行为痛恨之极，因此将麦粉和油放入烘缸里烘烤而成。起故曰麦缸饼(通敌饼)，此饼美得不可方物，酥脆香味。来往旅者必备为干食。

　　口感及制作方法

　　做麦饼时，先搞好麦饼里边的馅，能够 放霉干菜或萝卜咸菜，要拧得很干才行，切完白肉丁，添加盐和鸡精一起翻拌。再糊好面糊，在小麦面粉中放少量水，装个生鸡蛋吃起來会更酥香。揉匀称面糊，接着把面糊揉成碗状，放入事前准备好的馅，再把面糊捏拢，在控制面板上放擀面棍把馍馍状的面糊擀平，变成盘类，擀得越薄越好，但不可以露马脚，就制成了麦饼。下一道工艺流程是烹调麦饼。

　　烹调麦饼要把握熟度，一般在大铁镬里进行这道工艺过程。把制成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点儿发黄，翻个面，再烙，另一边也发黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁(土制，弧型的游戏道具)，再把麦饼放到四周，把铁镬盖上上，持续翻三次，麦饼就熟。每一次烧三次柴草，烧了木柴，就把麦饼翻个，三遍完后，麦饼就熟透(注：用木柴烤制的麦饼最早点)。刚扯开铁镬盖，一股香气扑面而来，我们沒有吃时，唾液都往下流。生火也是很有大学问的，一般在锅灶洞两侧烧，要不然麦饼是非常容易烧糊的。