常吃豆制品是很好的，特别是女性朋友要经常吃，豆腐干的口感很好，营养高，做法也很多，卤汁豆腐干是一道美食，如果没有吃过，可以自己学着去做。

　　一、话梅卤汁豆腐干

　　材料

　　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　　做法

　　1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　　3.放入切好的豆腐干块炸制

　　4.炸到豆腐干表皮金黄

　　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　　7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

　　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

　　9.加入2勺生抽

　　10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

　　11.放入炸好的豆腐干

　　12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

　　13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

　　14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

　　15.放入1个话梅

　　16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

　　17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

　　18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

　　二、卤汁知识介绍

　　卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。南卤也有两种，分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。

　　白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。

　　三、卤汁做法指导

　　1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；

　　2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；

　　3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。