南瓜有黄南瓜和青南瓜两种，南瓜的口味偏甜，很多人都喜欢吃，南瓜不仅可以用来做甜点，也可以直接炒。炒南瓜的做法简单多样，非常适合家常。做炒南瓜的时候要注意防止粘锅。

　　1.南瓜去皮切块，蒜切碎，葱切段。锅中加入少许油。放入蒜头，煸炒。放入南瓜块。加入半碗水，煮十分钟。加入葱和盐，翻炒几下即可出锅。装盘。

　　2.南瓜去皮，切成麻将块。锅里倒油爆香葱、姜、蒜、干辣椒，下南瓜翻炒2分钟，加适量盐。再加入适量的五香粉翻炒均匀，再倒入适量水，盖上盖子焖熟南瓜，中途可以掀开盖子翻炒一下，防止粘锅。出锅。

　　3.南瓜削皮去籽，切块，炒锅放油，8分热时下南瓜煸炒。加盐，糖后翻炒几下后加一碗水，开锅后加盖小火焖至水收干，撒些鸡精出锅。

　　4.将南瓜去皮，切成片。油锅8成热后，将蒜末放入爆香，爆香后，将南瓜片放入，翻炒，在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多，放入盐，炒匀，南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火。撒入香葱，即可出锅。

　　5.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。