芸豆炒土豆，也可以搭配其他的食材，例如适当的放一些猪肉，那么就可以有更加美味的口感。而至于具体的做法和步骤也要注意讲究，下面的介绍了不同的做法，但是要注意时间必须煮熟，以免出现中毒现象。

　　做法一

　　原料：芸豆300克，土豆300克，猪肉片50克，葱姜蒜若干

　　配料：花生油，盐，面酱（北方人的吃法），鸡精

　　方法：

　　1、先把芸豆抽丝掰成段（约一寸），将土豆切成块，再将葱姜切丝，以备用。

　　2、锅内放入两汤匙油加热，将面酱放入锅里，让油炸一下，葱姜丝放入爆锅，再下肉片略炒，加一小勺酱油，把芸豆和土豆倒入锅内翻炒5分钟，等到芸豆变色后加水，不要太多。

　　3、待水开后，加入蒜末，加盐，继续翻炒几下，大约10分钟后放入鸡精盛出即可。

　　做法二

　　原料：土豆1个，豆角200克。

　　辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克

　　方法：

　　1、土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。

　　2、炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。

　　3、倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。

　　提示：一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

　　做法三

　　1、芸豆(就是四季豆）掰段儿，土豆切滚刀块儿，喜欢大的切大喜欢小的切小，但是不要太小。、五花肉切片或块儿（不用五花肉也可，但一定要用肥瘦相间的肉）；

　　2、锅中坐油，油热后炒一下五花肉，炒出油；

　　3、加入土豆块儿和芸豆段儿不停翻炒两三分钟。这一步很重要哦；

　　4、倒入热水，没过菜四分之三；

　　5、转中小火慢慢炖。炖到汤汁稍微变粘稠时加盐调味；

　　6、接着炖到汤汁变少出锅即可（不要全部炖干，也不要太多，汤泡米饭最好吃了）。

　　营养价值

　　土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

　　芸豆味甘性平,有温中下气、利肠胃、益肾、补元气、等功效。