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白鳝鱼的做法,多种多样
更新时间:2022-04-02 15:46:15

  白鳝又被称之为慢鱼,属于海水鱼是鱼类比较名贵的一种,营养价值非常的高,而且含有很多的蛋白质和维生素,有着人体所需要的营养,经常吃能够滋养身体,也能够美容养颜,深受人们的喜爱。对于白鳝鱼的做法也是有很多种的。

  一般的白鳝都是选用活的,因为那样更新鲜一些,白鳝一般的做法都是用豉油清蒸的,把清理干净的白鳝放入盘中盘起,放入大葱,姜片,到入料酒,如果没有料酒,可以到一些白酒进去,蒸好以后,把里面的料头取出,把多余的汁水倒掉,上面放一些葱丝和青红椒丝,用热油淋一下,然后倒如蒸鱼豉油,上面放上一根香菜做点缀这样又好看,做起来也方便像一些星级酒店,有条件的,他们就把白鳝的部位用不同的手法烹制,做成几吃的这样也更能体会到白鳝的美味。

  清蒸白鳝:

  主料:白鳝鱼1000克。 配料:火腿15克,水发香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水发冬笋15克,姜米10克。 作料:味精2。5克,料酒15克,盐水10克,醋2。5克,清汤200克

  1. 用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;

  2. 再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;

  3. 葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3厘米长的段,铺在盘上;

  4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;

  5. 盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精

  6.火腿、香菇和冬笋均切成片;

  7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;

  8.猪网油展开盖住鳝段及辅料;

  9. 上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

标签: 鳝鱼 做法 多种多样
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