小孩子都爱吃鸡块，其实年轻人也都喜欢吃，特别是KFC的鸡块， 大家那么爱吃鸡块，可以自己学着去做，可以做出各种口味的鸡块，麻辣的，孜然的，五香的都很好吃。

　　一、干炸五香鸡块

　　材料

　　材料：去皮去骨鸡腿肉300克，盐半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜丝1小匙，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，鸡精半小匙，泡打粉1/8小匙，水适量

　　做法

　　鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。

　　第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。

　　锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。

　　把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。

　　小诀窍

　　腌肉的时间较长，其实做起来也就二、三十分钟的事。

　　也可以根据鸡块大小来调整火的大小，适当的块中火就行，越大的块越不能用大火，否则外焦里生，反之，越小的块越要用大火，否则都炸干了。

　　二、香脆五香炸鸡块

　　材料

　　（A)腌鸡料：

　　1. 鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

　　2. 玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙， 小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙， 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙（凭口味斟酌用量）， 细砂糖 - 1/2茶匙， 水或鲜奶-5汤匙（也可以选择用一颗鸡蛋）

　　（B)炸鸡粉：

　　面粉 - 4汤匙

　　泡打粉/发粉 - 1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙（凭嗜辣程度斟酌用量）

　　辣椒粉（随意，可不用）

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　做法

　　1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

　　2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。

　　3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

　　4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。

　　5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟（依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟）。

　　6、把锅盖揭开， 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

　　7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。

　　三、五香鸡卷

　　材料

　　鸡肉200公克，太白粉1大匙，鱼浆 400公克，洋葱丁1/2 杯，胡萝卜丁4大匙，豆皮3张，猪油700㏄，腌小黄瓜适量，蕃茄酱适量，蚝油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙

　　做法

　　1.鸡肌肉洗净沥干水分后，切成数条1立方公分大小的长条状，再与所有调味料一起腌约10分钟至入味，最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。

　　2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。

　　3.取一张豆皮摊平并一切为二，包入适量馅料后，中间放入一条作法1的鸡肉，捲起成细长条状，收口固定，重覆此步骤至材料用毕。

　　4.热锅，放入猪油以中火烧热至160 ℃，慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份，待凉约1分钟后以斜刀切片，食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。