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酱鸡腿的做法有哪些?
更新时间:2022-04-02 15:46:19

  酱鸡腿的制作方法以及步骤,可能很多人不太关注,但实际上它的做法也是比较简单的,而且这道食物有很好的补气血健脾开胃的作用,下面就是两种不同的制作方法介绍。

  一、材料

  鸡腿2只调料老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。 酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。

  做法

  1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中氽烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。

  5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。

  二、酱鸡腿的做法

  主料:鸡腿1000克

  调料:酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

  1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净;

  2. 然后放在老酱汤锅中,煮熟透入味捞出,凉后改刀装盘。

  酱鸡腿的制作要诀:老酱汤:酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。食物相克鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

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