很多人喜欢吃鱼头，其实鱼头的营养价值也是很高的，鱼头最适合炖豆腐或是熬汤，今天教大家做鱼头炖豆腐，学会了这道菜可以为您爱的家人做，一定是很幸福的事。

　　一、鱼头豆腐

　　材料

　　鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）

　　做法

　　1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。

　　2.青蒜切寸段。

　　3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。

　　4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。

　　5.加热水，大火烧开。（这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。

　　6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。

　　7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。

　　二、豆腐炖鱼头

　　材料

　　主料：北豆腐300克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

　　做法

　　1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；

　　2.青蒜洗净后切成段；

　　3.豆腐和香菇均切成片；

　　4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；

　　5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；

　　6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；

　　7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

　　8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　三、鱼头炖豆腐

　　材料

　　胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克

　　香葱2棵生姜1小块

　　大蒜3瓣淀粉适量

　　食用油30克酱油2小匙

　　料酒大匙胡椒粉1小匙

　　精盐1小匙白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

　　2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

　　3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。