炸河虾是比较常见的普通的一种食用方法，同时制作的步骤也是比较简单的，但是需要在虾上沾上淀粉之后在油炸，同时也要掌握油炸的技巧，不过也要注意油炸的食物，不要一次性吃过多。

　　一、做法

　　1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。

　　2用竹签挑去内脏。

　　3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。

　　4用纸巾擦干水分

　　5把虾沾上淀粉

　　6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀

　　7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。

　　8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。

　　9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。

　　最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

　　二、油炸技巧

　　一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

　　二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

　　清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

　　三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸(也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。