皮蛋豆腐是较为普遍的家常小炒，这归属于一种凉菜，较为合适在夏季的情况下吃，有非常好的健脾开胃解暑的功效，在做皮蛋豆腐的情况下，一般都是挑选北豆腐，换句话说是那类非常绵软的水豆腐，再提前准备适当的咸菜，芝麻油，香莱这些，做的方式 非常简单，营养成分也非常丰富，口味也十分非常好。

　　作法一

　　制做食物

　　水豆腐一盒、咸菜一包、松花蛋2个、芝麻油、香莱制做步骤（1）用刀将水豆腐横纵各切两刀，扣入盘里（2）将咸菜剁碎成末，松花蛋切切丁，撒在盘里水豆腐上，随后浇上芝麻油，撒上香莱就可以服用原材料：水豆腐（罐装水豆腐）,松花蛋,咸菜,葱段作法：水豆腐滚刀块放最底层，再铺松花蛋丁，再放一层咸菜丁，再放葱段，盐撒匀，放一点味精，再把油烫热，淋上来（留意，主要是淋葱段，由于葱段加点油里会焦，无需滚油淋得话生的葱太熏) ，吃的情况下再翻拌就可以了～提醒：大葱不可以跟豆类食品一块吃。会腹泻的。

　　作法二

　　制做食物

　　松花蛋 2粒水豆腐 2盒猪肉松 3汤勺大蒜 5－10粒油 3汤勺调料：香油 3汤勺

　　制做步骤

　　1、将松花蛋去壳、清洗、切一小块。2、把水豆腐略水冲，隔水蒸5－8分鐘，控干水分。3、把松花蛋铺在水豆腐上，浇上香油。4、用大蜡烛油烧开，倒进大蒜油爆出香气，把滚油、大蒜一起浇在松花蛋、水豆腐上，撒上猪肉松。

　　营养成分

　　水豆腐(南)：水豆腐的蛋白质含量丰富多彩，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的八种碳水化合物，并且占比也贴近身体需要，营养成分较高；有软化血管，维护血管体细胞，防止心血管疾病的功效。除此之外，水豆腐对病后调理、减肥瘦身、细致皮肤亦很有益处。皮蛋（鸭蛋）：皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。具备润肺止咳、滋阴活血、凉肠、治腹泻、降血压之作用。除此之外，皮蛋也有维护血管、提高记忆力、维护大脑的功能。