糖醋排骨的汁液是这道菜式的精粹一部分，如果是糖醋排骨之中的汁液沒有制做好便会让这整道菜式吃起來味儿都并不是非常好，那麼要想调配汁液就应当要先准备好原料，在其中包含了米酒、米醋和生抽酱油等，先将这种调味品搅拌均匀，随后熬料半小时上下時间的就可以让汁液越来越非常的深厚。

　　1.猪排骨切割成一小块，加2汤勺米酒、1汤勺生抽酱油、1汤勺米醋，搅拌，腌20分钟。

　　2.起油锅（油能够略微多放一点），油八分热时放进腌渍好的猪排骨，煎至猪排骨变为深棕色，盛出，油留在锅中。

　　3.锅中略微加温一下，添加小半碗冷水和1汤勺米醋（如果有骨头汤更强），烧开，再添加白砂糖、老红糖，文火煮至变为浓稠状，煮的情况下持续用筷子拌和，避免糖黏锅。

　　4.换低火，倒进猪排骨，让猪排骨匀称地沾上糖醋汁。另外持续拌和。再倒进1汤勺酱油、和5克食用盐，煸炒，最终加入味精，就可以起锅。

　　做菜方法

　　这家常小菜的重要在煎排骨，不可以太生，也不可以太焦，近焦、骨骼松脆就可以了。

　　1.先把清洗猪排骨放进生抽、粉条、米酒、白胡椒粉、盐腌渍15分鐘进味

　　2.用生抽、老陈醋、白砂糖、木薯淀粉、水及盐适量调好糖醋汁预留，锅中给油6成热放进腌渍好的猪排骨炸7到10分钟

　　3.把炸制好的猪排骨捞起来控干油预留，锅中留少量油添加生姜沫、蒜泥炒成香气

　　4.倒进炸好的猪排骨迅速煸炒，倒进调配好的糖醋汁

　　迅速煸炒到料汁把猪排骨包囊住，添加葱段出锅摆盘，洒上一点芝麻装点[2]

　　原材料

　　猪大骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，麻椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，酸菜鱼火锅150克，醋50克，白砂糖100克，芝麻油10克。

　　制作过程

　　猪大骨斩发展约5公分的节，入开水内出水量，捞起来装进蒸盆里，放盐、麻椒、米酒、姜、葱、酸菜鱼火锅入笼蒸至肉离骨时，取下猪排骨。锅置灶火上，下油烧开至 180℃放进猪排骨炸呈橙黄色捞起来，下素油烧开，炒糖汁，加酸菜鱼火锅，下猪排骨、白砂糖用微火炒糖色，料汁将干时，放醋，待亮油出锅，浇上芝麻油，摆盘放凉，撤上白芝麻翻拌即成。

　　备注名称

　　先去销售市场买回来猪排骨适当，（ 做糖醋排骨的情况下一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多方便，三是这菜归属于量大质更优质的种类。）让老总帮 剁碎小段，以防自身回家了不便，并且伤刀。再提前准备一些葱姜、麻椒、盐、糖、醋等调味料。

　　锅内烧开，放猪排骨入锅煮，加葱姜、麻椒、米酒，煮沸后拨通白沫子，再次改成中文火煮至猪排骨上的肉能出骨就可以捞出来控干水份了（餐馆一般无需煮，只是焯水后蒸，那样肉味更浓，可是要有标准——用笼屉长期蒸）