酸汤鱼是许多南方地区少数名族的一种特色美食，挑选水稻田里边的鲜鱼，在加上自身研发的泡菜和野山椒来制做一道美味可口。酸汤鱼能够挑选鲫鱼来做，能够到商场买酸汤鱼火锅火锅底料，这类火锅底料的味儿虽然比不上云南省本地的酸菜那麼有特点，可是味儿還是非常好的，随后便是解决食物，在按照下列的流程开展制做。

　　1、原材料

　　新鲜鱼1不平等条约750克，清澈白酸菜500克，生姜片10克，葱节20克桄菜(或辣椒、苋菜)50克，食盐20克，煳辣椒粉40克，麻椒10克，木姜子油8克，芝麻油5克。

　　做法

　　1.新鲜鱼用冷水饲养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取下苦胆;辣椒干切割成碎渣。

　　2.取锅置火上，倒进酸菜，将鱼和辣椒干放进锅内，再放进麻椒、食盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，出锅放进盘里，随后将煳辣椒粉、木姜子油、生姜片、葱节、食盐、色拉油、酸菜配成滋汁拌鱼服用。

　　特性：汁浓味鲜，肉质地鲜嫩，有与众不同口味。

　　食用方法

　　1.蘸食：舀适当酸菜放进锅中烧开，用新鲜鲫鱼，左手大拇指卡死鱼腮，左手用刀从鱼腮与鱼置身割一刀，约断半侧，两手分离伤口处，右手食指伸入鱼腹取下内脏器官，把鱼放进开水的酸菜内，鱼下锅也要蹦蹦跳跳两下。酸菜吸进鱼皮;渗入鱼的各种各样位置，烂熟出锅前放进适当的食盐、姜、蒜、生麻椒和香味浓厚的鱼香菜。用煳辣椒粉、食盐、木姜花末、葱段、蒜末等调至蘸汁、蘸食活鱼。鱼类鲜美，料汁酸鲜，蘸汁煳辣香气浓厚。

　　2.拌食：剖鱼、煮鱼与所述方式同样，酸菜里放适当食盐、花椒叶、煳辣椒粉等调味品，煮鱼约1钟头，把鱼夹进菜钵，剔去鸡骨头，把煳辣椒粉、食盐、葱段、蒜末、西红柿(西红柿先在火上烤，去其生味，随后剁为酱作调味品)调均匀，倒进鱼类翻拌后服用。鱼类鲜美鲜嫩，煳辣香气浓厚。

　　3.香辣凉拌鱼。雷山县苗族的酸汤鱼，别名拌凉菜香辣鱼、鱼剁辣椒、苗鱼。用大白菜、蔬菜等鲜鱼合煮于酸菜中，水滚沸就可以服用。

　　2、原材料

　　鲜鱼1不平等条约1100克，清澈毛辣角酸菜3Kg，大白菜100克，青笋60克，野果80克，豆芽菜50克，水豆腐80克，血豆腐50克，平菇50克，苕粉50克，马铃薯50克，蒜黄30克，香菜30克，桄菜30克，苋菜30克，麻椒10克，煳辣椒粉60克，木姜子10克，姜10克，葱段25克，食盐20克。

　　做法

　　1.鲜鱼用冷水饲养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取下鱼胆。

　　2.用煳辣椒粉、木姜子、姜、葱段、食盐、酸菜配成沾水。

　　3.净锅置火上，下清澈番茄酸菜烧滚，放入鱼、桄菜、苋菜、麻椒、待鱼鳞翻开时就可以下蔬菜水果烫食(带沾水)。

　　3、原材料

　　新鲜鱼2条每不平等条约800克白酸菜1.5Kg红酸汤1.5Kg绿豆芽300克生姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克香肠200克血豆腐100克水豆腐100克平菇50克大白菜50克粉絲50克食盐30克煳辣椒粉80克米酒50克白砂糖10克花椒粉10克木姜子油10克鸡精10克芝麻油6克腐乳15克油酥黄豆20克黑洋白菜颗粒物12克香菜节50克香菜末15克葱段20克化动物油50克油脂精炼50克。

　　做法

　　1.新鲜鱼屠宰后清理干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼劈成5节;绿豆芽择清洗。

　　2.净锅置低火放入化动物油、油脂精炼烧开，资金投入生姜片、葱片、葱节炒出香味，引入白酸菜火锅底料，加鱼骨汤熬至酸香气外溢时，放绿豆芽下锅中，再放入鱼，加入食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、改用低火将油炸小鱼煮开，滴进木姜子油，装锅。另取一锅置低火放入化动物油、油脂精炼烧开，资金投入生姜片、葱片、葱节炒出香味，引入红酸汤火锅底料、白汤，熬至酸香气外溢时，各自资金投入香菜节，带火随火锅配菜一起上菜。

　　3.用盐、煳辣椒粉、花椒粉、鸡精、木姜子油、芝麻油、腐乳、油酥黄豆、黑洋白菜颗粒物、腐乳、香菜节、香菜末、葱段少量，用锅中料汁调成沾水，就可以蘸食锅中煮开的油炸小鱼和烫食各种各样火锅配菜。

　　制做重要

　　1.酸菜一定要严苛按要求制做，不可以像销售市场上非常是异地一些不明白酸菜配置的人用糟辣椒、番茄和白米醋、柠檬酸钠滥制酸菜。那样的酸菜不但沒有醇浓的酸香气，也有辣口、越吃越酸的觉得。连烫煮豆腐都是出現发老不能之口味。

　　2.原材料要新鮮才可以突显酸菜的正宗和特点。