蟹肉羹是许多大家都较为喜欢吃的一道特色美食，这道特色美食如果是要想自己在家里边去制做便会看起来较为艰难，由于加工工艺上边有很多的技巧方法全是需要留意，如果是方法有误便会造成 蟹肉羹的味儿上边产生些改变，越来越并不是那麼的纯正，此外还应当要挑选一些较为新鮮的蟹肉来制做。

　　作法一

　　1、将大闸蟹拆卸取下蟹肉，加蒜、盐、生姜沫，用食油炒过，生鸡蛋打撒后添加一样容积的水，和少量米酒、醋、生姜沫；

　　2、坐锅打火下油，放入蟹肉炒散后倒进鸡蛋液，加少量老红糖、蟹棒棒碎、黑木耳碎，加入鸡精、盐做成蟹肉馅预留；

　　3、将炒好的蟹肉馅放凉，添加五花肉馅、芝麻油、姜蒜末搅拌均匀，小麦面粉用江米酒做老面合成醒面，擀包包入蟹肉馅，火灾蒸15分鐘就可以。

　　作法二

　　主要材料：全麦面粉、生猪肉

　　辅材：鸡精粉、肉皮冻、蟹粉

　　调味品：芝麻油、白砂糖、食用盐、葱、姜

　　作法：

　　1、将冷水慢慢倒进小麦面粉盘里。

　　2、搓成表层光洁的面糊，包上保鲜袋静放20分钟。

　　3、将五花肉剁碎肉沫。

　　4、肉沫中添加芝麻油、盐、鸡精粉各1/3勺，翻拌后分批添加葱姜水搅拌。

　　5、添加蟹黄拌和搅拌。

　　6、加入适当猪皮冻顺同一方向拌和上力。

　　7、蟹黄、肉沫、猪皮冻占比：1：2:3

　　8、饧好的面糊取下揉制两下，切割成小剂子。

　　9、擀成正中间厚周围薄的擀面皮，包上包馅打摺成型。

　　10、装点上蟹黄，做多个小笼包生胚。

　　11、生胚放置汤包内凉水上笼。

　　12、火灾蒸10分钟就可以。

　　小提示：

　　1、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。

　　2、生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫。

　　3、小麦面粉一切正常的颜色为白中有点淡黄色，异常的小麦面粉为灰白或灰绿色。散称小麦面粉购买时用力紧握结团，久而经久不散的小麦面粉带有水份较高，不容易存储。一切正常小麦面粉应无酸、霉等臭味。取小量通道品味应无牙碜的觉得。[1]