蒜是一种可以消毒杀菌的调味料，吃蒜可以提升身体免疫力，合理的预防流感等病症的产生，可是立即吃蒜辣辣的，有的人无法接纳蒜的味儿，因而大家创造发明了腊八蒜的作法，将蒜腌渍成腊八蒜，吃起來香甜可口的很爽口，平常大家也会试着做糖醋蒜，下边教大伙儿糖醋蒜的腌渍方式。

　　一、材料准备：去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。

　　二、浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

　　三、腌制：按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。

　　四、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　五、淋卤：在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。

　　六、晒蒜：将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。

　　七、配置调料液：用材：红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。

　　八、装坛：将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。