醋有多种营养保健功能,比如:可以杀菌解毒、降血压、美容护肤,甚至还有防癌的功效。虽然食醋的好处很多,但未必对人人都适宜,更不能忽视醋的副作用而大量服用。同时,醋的选择也是非常重要的。
专家表示,醋的种类不同,产生的泡沫也不同。更重要的是,让醋产生泡沫太简单了,仅仅凭借泡沫来验证好醋,不够科学。在他看来,目前尚无“放之天下而皆准”的验醋法,消费者只能通过看标签、尝口感等方法选醋。
“辨醋秘技”包括: 看标签。一般来说,包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产。正规厂家出厂的食醋,标签上都会表明生产方法是酿造食醋还是配制食醋,消费者可以根据个人爱好选购。此外,还可看产品标准号,如果注明是GB18187,即为国标酿造醋。优质酿造食醋的产品成本远比配制醋成本高,购买食醋时切勿贪图便宜。消费者在购买食醋的时候,应尽量选择正规厂家产品。 看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。以往人多认为,好醋颜色比较深,这其实是误区。醋的优劣并不是由自身颜色深浅决定,而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋,虽颜色清亮,但没有微沉淀物,而由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,这样的醋可放心食用。 另外,醋不能大量食用,每天不要超过20毫升;不能空腹喝醋,或是不经开水稀释就喝,否则会对胃造成伤害;正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋;老年人在骨折治疗和康复期间也应避免吃醋。