面包的出现让一直吃馒头、包子的中国人看到了新食物，而在食品安全事件层出不穷的今天，面包房也不能免俗，下面就是记者暗访面包房发现的各种问题。

中低档面包房问题最多

大型超市里的面包房、很难让人记住名字的路边小店……这类低档面包房在我们的生活中随处可见。2月14日上午10点，记者来到位于北京海淀区清河附近永辉超市的面包房，因为价格便宜，这里购买的人排成了长队，销量最好的是1.9元一个的肉松卷和1元一个的蛋挞。

当记者问到为什么这么便宜时，售货员的回答是：“促销!”然而，记者品尝后发现，便宜的真正原因是成本较低：蛋挞的蛋奶味一点也不浓;好蛋挞制作挞皮时要把黄油和在面团里，做出来是一层层的酥皮，这里的却不分层，是一整块“面团”;肉松卷的肉松很少，看不到肉松丝，完全呈粉末状。

记者又买了个草莓馅的果酱面包，发现果酱很少，而且几乎没有果肉。柜台里摆放的奶油裱花蛋糕，虽然售货员一口咬定是鲜奶油制作，但记者观察，其质地并不像鲜奶油那么柔软，显得很硬。在地铁8号线附近的一家小面包房，记者看到的情况也和这里类似，不仅蛋糕的奶油发硬，果味慕斯的颜色还特别鲜艳，一看就是用色素染出来的。

在北京老字号稻香村点心店，记者停留的半小时内，同一名售货员取点心、收钱的过程重复了十余次，但售货员并没戴手套，也没进行任何手部消毒。

有些低档面包房的面包质量较差，而且存在卫生隐患，味多美、面包新语、金凤呈祥这类占据市场很大份额的中档面包房又如何呢?记者暗访发现，不同品牌质量参差不齐，以次充好的现象也时有发生。2月14日下午两点，记者在位于北京朝阳区红庙一家味多美糕点房看到，店里贴着“全部鲜奶油”的大标语，许多产品上还标着“新西兰纯奶油”，透明操作间的操作台前也确实摆放了几盒进口的“安可Anchor鲜奶油”。

然而下一秒，记者却看到面包师拿出一瓶便宜的 “金钻”植物奶油，开始给蛋糕裱花。当记者问：“你们不是说都用鲜奶油吗?”面包师立马说道：“我是在练习。”但这个蛋糕最后真是做练习用，还是卖给消费者，记者就不得而知了。

在朝阳区双井家乐福的面包新语店中，记者则看到3个面包师傅一边揉面一边聊天笑谈;一会儿，就连收银员也跑进操作间加入聊天，但他们均未佩戴口罩。由于室内温度较高，面包架上很多袋装面包里挂满了水珠，这样不仅会影响面包口感，水分过高也可能导致细菌滋生。

与中低档面包房相比，大部分高档面包房虽然价位较高，质量却得到了保证。在北京朝阳区大望路一带的法派面包房。记者看到，面包一般几元到十几元 1个，牛角面包用的是千层酥皮的工艺，可以闻到牛油的清香;全麦面包表面粗糙质地较硬，应该是使用了较多的全麦面粉。而多乐之日和巴黎贝甜这两家比较高档的面包店卫生状况也都很好，制作好的带肉的三明治类产品，都存放在冷藏柜中。

节省成本用上各种招数

同样是面包，为什么高中低档面包房生产出来的在口味、品质上有着很大差别?记者在采访中了解到，这和面包的原料品质、制作方式有相当大的关系，而尽量降低原料质量、简化制作程序，已经成了某些面包房减少成本、获取更大利润的“不二法门”。这不仅在面包的营养上大打折扣，甚至可能给消费者带来健康隐患。

1.奶油以次充好。有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦告诉记者，油脂是制作面包必不可少的原料，用高价质优的鲜奶油(动物奶油)还是低价质次的植物奶油(反式脂肪)，决定了面包的成本高低。记者了解到，批发市场上植物奶油一般5元一公斤，而同样重量的动物奶油则要十几二十元，价格相差三四倍。苗嘉琦说：“现在绝大多数面包店都选择便宜的植物奶油，但其中大量的反式脂肪酸不仅会增加消费者患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。”自己制作烘培产品7年、开了一家烘培原料店的闻女士向记者透露，市面上的中低档面包房一般都用植物奶油，高档面包房则参差不齐，大部分都是鲜奶油和植物奶油同时用，只用纯鲜奶油的非常少。