天气炎热，病菌繁殖快，食物易腐败，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒，出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状。这时应冷静地分析发病原因，针对引起中毒的食物及吃下骈的时间长短，及时采取应急措施：

催吐如果吃下去的时间是在1至2小时之内，可使用催吐的方法：立即即食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次促进呕吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，可服用十滴水来促使呕吐，也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻如果吃下去的中毒食物时间较长，已超过2至3小时，但患者精神状态较好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉用开水冲服，即可缓泻，对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，用开水冲服，达到导泻的目的。

解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院抢救。