汉网消息 昨日，市食安会专家高萍、市疾控中心微生物专家熊燕对记者提出的夏季食物中毒5问一一作答——

●为什么夏季食物中毒高发？

引起食物中毒最常见的致病菌有：蜡样孢芽杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌。卤制品、豆制品、米粉等食品中的蛋白质等营养成份是这些细菌的营养培养基，在气温达到20度以上并比较潮湿时，它们就开始大量繁殖，是引起食物中毒的关键因素。

●卤制品、豆制品、米粉等食品，夏季能保存多久？

这些食品均属于现做现卖的大宗食品，不能隔夜。而在高温条件下，最好在3小时内处理，或食用或买回后放到家中冰箱冷藏，但冷藏时间也不能超过24小时。

●食物中的致病菌最怕什么？

蜡样孢芽杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌等致病菌，都怕“烫”，100度以上的温度足以让它们死去。因此，夏季食用卤制品、豆制品、米粉等容易被这些致病菌污染的食物时，一定要注意煮熟煮透，对这些食品在夏季不主张凉拌。米粉在夏季最好不炒食。

●哪里买食物安全系数大一些？

卤制品、豆制品、米粉等易被细菌污染的食品，最好到有冷藏条件的、大型的、卫生状况好的超市购买，购买时看清生产厂家、生产日期和保质期，过期的不买，临近过期的少买，买回就加工食用，不再存放。

●消费者自己怎么识别污染食品？

看：颜色过深过浅都要警惕；闻：散发酸味、霉味或异味食物多可疑；摸：发粘起涎肯定有问题。