在认为自己知道哪些原因会导致食物中毒的被调查者中，50.14%的人认为未做熟的菜，如扁豆、蘑菇等会引起食物中毒，20.94%的人认为剩菜剩饭会引起食物中毒，23.74%的人认为果蔬没洗干净会发生食物中毒。北京协和医院营养科副主任医师于康说，食物中毒包括细菌性食物中毒；化学性食物中毒，如农药中毒；动植物性食物中毒，如扁豆、真菌性食物中毒。除此之外，熟食、凉菜配料不新鲜，刀、案板用具不卫生都会导致食物中毒。

如何防止食物中毒呢？于康说，饭菜做好立即吃，常温下4-5小时后微生物就开始繁殖，当达到一定数量时就会导致中毒；尽量不吃剩菜剩饭，吃的时候要充分加热；避免生、熟食品交叉污染，如手接触过生食后再摸熟食，冰箱里生熟食物混放；拌凉菜时，蔬菜要反复清洗，以防农药残留；保持厨房清洁，洗碗池要定期清洁消毒。

出现食物中毒后该怎么办呢？调查显示，50.6%的人认为要先去医院，46.8%的人认为要先催吐，还有2.62%的人说自己不知道该怎么办。

如果误食毒蘑菇或者生扁豆，要立即用手指、筷子等刺激舌根进行催吐，再尽快就医。如果吃了剩菜剩饭或没洗干净的蔬果出现这种症状，也要先催吐，仍然感觉恶心，可以用一勺生姜汁加糖服用，吐完之后的几天，每天要吃四五瓣大蒜，尽量少吃油腻食物。