娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为四十五到五十五天,商品球高20厘米,直径八到九厘米,净菜重约一百零五到二百克。生长适宜温度五到二十五摄氏度,低于5摄氏度则易受冻害,使抱球松散或无法抱球;高于25摄氏度则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩,味道鲜美,但是因为价格比大白菜贵,市场占有率并不是很高。娃娃菜为半耐寒性蔬菜,有肥大的肉质直根和发达的侧根。
1、将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);
2、白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;
3、炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;
4、待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中;
5、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;
6、先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。
1、大白菜的营养成分很丰富,富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。
2、白菜种类很多:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等;南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。
3、白菜能通肠利胃,除烦解渴,益肾填髓,可以消食下气,止咳解酒。
4、白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等,有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。
5、维生素U对胃肠道黏膜有保护作用,对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
6、由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效,所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。