1、炒肉末不粘在一起,最关键的是降低肉末所含有的水分。所以散开的方法很简单,就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法,来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底,可以移开一会,降低温度,避免粘锅。
2、肉末100克,冬瓜200克,盐5克,耗油三勺,老抽两滴,蒜末适量,葱段适量,清水半碗。
3、将冬瓜去皮去瓤,切成3CM的厚度再切成三角形。
4、切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍。
5、凉锅内放油开小火放入适量肉末,接着放葱继续煸炒,滴几滴老抽。
6、倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜变软后加入耗油和老抽,翻炒上色关火,再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。
7、出锅装盘撒小葱,美味的冬瓜炒肉末就做好了。
材料:豆腐一块、肉末、盐、料酒、葱花、姜末、麻油适量。
1、把豆腐切成扁平的块状,平铺在盘子里;
2、然后在肉末里加盐,料酒,葱花,姜末,麻油少许,拌匀后平铺在豆腐上;
3、蒸锅内水烧开后把装有豆腐肉末的盘子放入,蒸10分钟左右(根据量多少可适当调整蒸的时间)后取出,淋上麻油即可。
1、拌肉馅儿过程中,可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油,降低肉馅儿之间的附着性,这样在炒的过程中就不会在容易结团了。
2、在炒肉馅儿的过程中,一定要注意火候,火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快,这样反而容易结成团,而正确做法是应该用小火,在炒制过程中用锅铲轻轻拨动,这样肉馅就能很快打散了。
1、材料:牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加(一小勺约5毫升)
2、制作步骤:将牛肉逆着纹路切成薄片,再切成肉末。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉末快速爆炒。
7、将牛肉末扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、注意:炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
材料:
猪肉馅150g,鸡蛋2只,盐,鸡精,酱油,料酒,淀粉,葱,蒜适量。
做法:
1、葱、蒜切细末。
2、猪肉馅加入适量盐、鸡精、酱油、料酒及切好的葱蒜末调匀。
3、在入味的肉馅中加入适量淀粉再次搅拌均匀。
4、将调匀的肉馅装入盘中铺平摊开,打入鸡蛋后放入已经烧开水的蒸锅,蒸约10分钟关火。