营养学家认为,扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达百分之六十一点八,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的三倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。
储存方法:鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存,最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果实在需要保存,就先不要清洗扇贝,在其表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存,可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存俩天左右。
保存扇贝可以采用冰冻的方式,冰冻可以使活扇贝保持新鲜,同时用盐水泡一泡同样可以达到不错的保鲜效果,而且能使做出来的扇贝更加营养与美味。扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。
扇贝外观为壳扇形,但蝶铰线直,蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5-15公分(1-6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状,色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡,较光滑。有个大闭壳肌。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中,取食微小生物,靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。
活扇贝保存6、7天最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果实在需要保存,就先不要清洗扇贝,在其表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存。可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右要不就放到水里用加气泵打气存的时间长。
1、冲洗扇贝的外壳,用刀把扇贝撬开,然后用刀紧紧贴着壳的底部,把扇贝肉完整地剃下来。剪掉扇贝肉上黑色的内脏、黄色的腮,再用清水冲洗一遍即可。
2、扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种。 扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。 扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为干贝”,为名贵海珍品。
3、蒜蓉粉丝蒸扇贝:
1、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻,小米辣切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油。
2、油温两成热时,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀,粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干。
3、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状,将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油抹在扇贝肉上。
4、蒸锅上汽后,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸5分钟,最后把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面即可。