材料:干辣椒30g,花生油300g,白芝麻20g,桂片2片,八角2颗,草果2粒,砂仁2粒,香叶5片,大葱1条,姜片4片
步骤如下:
1、把八角,草果,桂皮,香叶和砂仁用刀拍裂,干辣椒去把儿,剪成段;
2、锅烧热,倒入少许食用油,然后倒出热油,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用;
3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子弄成辣椒面;
4、将剩下的花生油倒入锅中,大火烧至8成热,转中火下入葱、姜,炸至焦黄捞出;
5、继续下入桂皮,八角,
1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味
2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。
3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
1、锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成热后,捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中。
3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来。
5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾凉后放入干净的容器中。这样就可以做的更香了。
1、干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2、炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎、不要打的太细。
3、然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里、再加点芝麻,加点盐,搅匀。
4、接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去。
5、等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温,看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油、直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6、然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。
辣椒油的做法如下:
材料:
干辣椒面100克,白芝麻10克,食用油400克,大料3颗。
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可。