四级菜籽油能吃。食用油划分为一级油、二级油、三级油和四级油,其中四级为最低等级。这是根据精炼程度不同来划分的。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级油以上的油,必需脱色,因为毛油都是有颜色的,等级越高,颜色越浅。另外,油在加工过程中,也会产生一些味道,所以还要脱嗅,而且脱嗅还能提高油的烟点。但是如果从营养卫生的角度考虑,吃四级油是较好的,因为四级油精炼的程度不是那么高,含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等,如果精炼到一级油的程度,油的纯度已经达到了99%以上。
就食用等级来说,是最差的。四级菜籽油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低,四级菜籽油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等,但无论是一级菜籽油还是四级菜籽油,只要符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生危害。
挑选菜籽油方法:
1、优质菜籽油:呈黄色至棕色,清澈透明。具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味,无任何异味。
2、次质菜籽油:呈棕红色至棕褐色,微混浊,有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味,平淡或微有异味。
3、劣质掺假菜籽油:呈褐色,液体极混浊。有毒味、焦味、干草味等不良气味。
在不破坏菜籽油的情况下,不可能完全去除。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的,它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起,形成甘油脂肪酸三酯,换句话说,组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破坏分子的情况下,无法完全去除。 现在已经有低芥酸的菜籽油了,如果需要可以直接选用这种产品。
菜籽油是我们常用到的一种食用油,用菜籽油炒出来的菜有独特的香味,对于有的人来说是非常好吃非常香的。但是有的人对这种味道则是非常不舒服的,我们其实是有别的办法来解决这个问题,那么菜籽油的味道要怎么去除呢?
菜籽油的味道怎么去除
1.高温烹调菜籽油加热后有异味,是因为菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发。但是菜籽油要避免长时间和高温加热,比如长期油炸,否则会产生一些有害物质,最常见的是油的氧化物、氧化聚合物等,长期食用是不利于健康。
2.尽量选择双低菜籽油现在市场上的菜籽油基本都是菜籽油,也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。这种菜籽油气味小,芥酸含量低。而且大量食用芥酸会影响心脏健康,但是这种菜籽油,在油菜育种时,研究人员尽可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用这种菜籽油不会对身体造成伤害。构成伤害。
3.用香料翻炒在加工菜籽油时,要快速去除菜籽油的异味,增强菜籽油的香气。我们可以把锅加热,然后加入准备好的菜籽油,再加入适量的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料。然后将这些香料用小火慢慢煎至香,然后关火,将所有香料捞出,将冷却后的油倒出,放入盛油的容器中。
4、大豆除臭法菜籽油热后,加入十几个黄豆,炒至烧焦,然后去除异味。
5、食物吸附法锅内菜油沸腾时,加入干米或馒头片,炒香捞出,米饭或馒头片可吸收异味。同理,油烧开后,放入锅中,撒上干面粉。面粉受热会逐渐糊化沉淀,也能使菜籽油干净。
6、辣椒压榨法油热后,加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣,炒熟捞出。放入1-2片青菜,使其冒烟,不会有异味。
菜籽油的味道是不是有点酸味
在舌头上放一点菜籽油,如果除了一点辣味没有异味,就是纯菜籽油。 如果味道平淡,甚至酸、焦、苦,那就是劣质油。 菜籽油有保质期。25℃以下干燥阴凉处可保存18个月。 过期的菜籽油会有焦、苦、酸的味道。食用过期的菜籽油会对人体造成严重伤害。
菜籽油的功效与作用
1.清肝胆。有肝胆问题的人,如脂肪肝、肝炎、胆结石或胆囊炎,必须选择菜籽油烹调。
2.降血脂减肥。油菜籽促进脂肪分解的作用非常强。高血脂和肥胖的人可以通过食用菜籽油来减脂减肥。而且菜籽油是最容易消化的油类,其在人体内的消化吸收率可达99%。 患有肝炎和胆囊炎的人不应该吃太多其他油,但菜籽油是没问题的。
菜籽油炒菜要先热是为了去除生味,因为菜籽油不加热到六七成热,也就是冒青烟,会有一股子菜青味,口感不好;
加热时锅里不要有水,大概一分钟就可以,加热之后菜籽油的香味就会挥发到空气中,菜籽油煎鱼最好吃,而且营养不易流失。