麻辣猪肝做法:
1、猪肝放入清水泡30分钟,除去血水。
2、捞起切薄片,冲洗干净。
3、加入油,料酒,生抽,生粉抓均匀。
4、干辣椒,生姜切小丁,葱切段。
5、锅里放油加入生姜,干辣椒,花椒炒香。
6、加入猪肝翻炒片刻,随即加入花生米,少许的盐炒均匀。
7、加入葱段,关火起锅。
平遥碗托是平遥由来以久的一种汉族风味面食小吃,具有面质筋道、滑爽可口的特点。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年,慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃。
柳林九香刀刀碗脱做法:
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。
1、主料:面粉适量。
2、辅料:淀粉适量。
3、配料:老干妈豆豉辣酱一勺、香油适量、醋适量、盐适量、花椒粉适量。
4、备好所需材料,一勺老干妈豆豉辣酱(辣椒酱即可)几滴香油、适量醋调成汁。
5、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中,加入盐、花椒粉,用凉水拌成稀糊状。
6、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中。
7、水开后上锅蒸20分钟。
8、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞。
9、起锅用小刀将碗托切成菱形,淋入调制好的汁即可。