冷冻。小龙虾清洗干净，放到装有清水的金属盆中，水量刚好莫过小龙虾即可，然后一起放进冷冻室，待清水和虾冻在一起就将盆拿出来，在室温下放一会儿后，将冻结的虾倒出来，用保鲜袋装着密封，放入冰箱冷冻保存。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
小龙虾有痛觉，螃蟹、虾、小龙虾、昆虫都具备神经系统，有神经传导的功能，遇到身体不适，肯定是会有疼痛的感觉，只是疼痛的程度会随着个体的不同存在差异。痛觉是机体受到伤害性刺激时，产生的一种不愉快的感觉，痛觉常伴有情绪变化和防御反应，对机体起到保护性作用，同时疼痛是临床上最常见的一种症状，对于辅助疾病的诊断具有积极意义。
1、虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后，肉是很有弹性的，还很紧致。如果你吃虾的时候，看见虾的肉是松散的，那就表示还是用死虾做的。
2、煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候，蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚，这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了，这样的虾肉吃起来，很松散，没有嚼劲。
3、油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质，蛋白质在高温下是可以瞬间变性的，肉质会很嫩很紧致，肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，小龙虾的肉质会比较散，吃起来的口感不怎么样。
4、没下油锅。小龙虾买回来之后，是需要清洗干净的，然后用料酒来泡，这是可以去除它的腥味的，水水干了之后，就需要放入到油锅里面炸一下。没下油锅就炒小龙虾，那小龙虾做出来，肉就会比较松散。
以上就是关于小龙虾做出来肉怎么是松的内容介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
1、正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。
2、辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
3、水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
小龙虾头里面的黄是虾黄，一般常见于成熟母线的头部，是其性腺，在公虾或者是未成熟母虾身上是没有的。虾黄可以吃，但是在吃小龙虾时，要是不能很好的将虾黄和虾胃等器官分开的话，建议最好不要食用。
小龙虾头部的黄是什么
小龙虾是一种应季食物，很多人都非常喜欢吃，且它的做法有很多，不同的做法味道各有不同，符合大多数人的口味。我们在吃小龙虾的时候，会发现小龙虾的头里面会有一些黄黄的东西，那么这个东西是否能吃呢?
小龙虾头里面黄黄的东西是虾黄，也就是虾卵，一般常见于母虾的头部，是成熟母虾的性腺，在公虾或者是未成熟的母虾身上都是没有的。虾黄一般位于虾头中后部，在虾胃的后面，颜色呈黄色或者是橘红色，比较显眼。
虾黄可以吃，但是一般不建议吃。虾黄味道比较鲜美，含有丰富的蛋白质以及其它各种营养元素，使用对身体没有害处，但是通常虾黄比较小，且和虾胃以及其它器官连接比较紧密，而这些器官里面可能有大量的有害物质，要是不能很好的将虾黄和这些部位分开的话，建议最好还是不要食用。
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