1、浸泡。先将腊肉用清水冲洗干净,然后切成厚薄均匀的薄片,盛入盆中,加入少许的食盐,倒入足量的温水,沒过腊肉,搅拌均匀后浸泡20分钟。浸泡可以析出腊肉中的一部分盐分,还能泡出一些杂质,使腊肉味道更顺口。
2、水煮。起锅烧一大锅开水,水开后放入腊肉片,煮大约1分钟即可。煮腊肉的过程中,可以使其中的脏东西自动脱落,还能析出一部分油腻,还能使腊肉变得更松软,炒的时候就会更加入味了,口感也会更好。
3、大火煸炒。起锅烧油,油温7成热下大蒜干辣椒炒香,接着下入腊肉,用大火快速煸炒,炒至微微变色,然后转中火慢慢的炒出一部分油脂,然后下入青椒块,加食盐和鸡精调味,最后下一些葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
1、主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
3、把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
4、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
5、冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
盐不需要炒。
一、食材用料:
猪肉6斤、老腊肉调料一包、水适量、绳子适量。
二、做法:
1、买来的猪肉切成条清洗后倒入老腊肉调料;
2、用手将每块猪肉涂抹均匀,有一次性手套更好了;
3、盖上盖放到阴凉处,每天翻一遍,持续一周;
4、一周后拿出来绳子绑好,挂上晾干,持续一周。表皮风干变硬就可以了;
5、腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开20分钟就可以,无论跟什么炒做什么菜都很好吃;
1、悬挂保存:如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
2、封坛保存:把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。