要。苦瓜干用苦干制成,需将新鲜苦瓜切开去除苦瓜籽,因生活中本身就很少人吃苦瓜籽,苦瓜籽比较苦。且即使不将苦瓜籽去掉,在晒干的过程中也会自行掉落,因此在晒制的过程中,直接将苦瓜籽去掉较好。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
食用中等为宜。一般在制作苦瓜干时,既不建议使用太老的苦瓜,也不建议使用太嫩的苦瓜,因太老的苦瓜晒干之后吃起来比较难嚼,口感不好,太嫩的苦瓜还没有长好,个头一般比较小,晒干之后量较少。通常建议挑选中等大小的苦瓜,这样的苦瓜制成的苦瓜干既不会太老,也不会太嫩,口感刚刚好。
要。生活中本身很少人吃苦瓜籽,苦瓜籽比较苦,且在晒干过程中即使不将苦瓜籽去掉,也会自行掉落,因此在晒制过程中,直接将苦瓜籽去掉为宜。苦瓜的主要成分是蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼专克酸、胡属萝卜素、钙、铁等成分,食用后对人体有一定的益处。
1、选新鲜成熟,无病虫、无腐烂的苦瓜去籽洗净。
2、切片:将苦瓜切成1.5毫米左右的薄片。
3、干燥:将苦瓜片铺在网上,太阳下约晒三天,使其干燥程度,重量减少到刚切时重量的5%—10%。
4、烘烤:将干燥后的半成品铺在70—120度铁板上逐步烘烤,可用铁锅像炒茶那样翻炒。(也可以省略这步骤,但要晒干苦瓜片)。