主料:
鸡蛋4个,牛奶180毫升。
步骤:
1、准备好牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖;
2、依次倒牛奶、淡奶油、炼乳至锅中,加热,倒入细砂糖,边倒边搅拌,直到细砂糖融化;
3、牛奶液放凉备用;
4、称好面粉、玉米淀粉备用;
5、准备好蛋黄打散;
6、牛奶液到入到蛋黄液中,搅拌;
7、加入面粉、玉面淀粉搅拌,使面粉、玉面淀粉溶入;
8、液体用滤网过滤一遍,放凉备用即可。
1、蛋挞液开封后10天不能吃了,建议放3-4天左右即可。蛋挞液是比较容易滋生细菌以及其他有害物质的,一旦开封之后,即使是放在冰箱中保存,也不宜存放太久,所以一般建议蛋挞液一旦开封之后,建议存放3-4天左右就要将其用完,避免导致蛋挞液变质,对人体健康造成威胁。
2、蛋挞液是制作的蛋挞的主要原料,主要是由牛奶、鸡蛋以及白砂糖等原料制作而成的,常温下是很容易滋生细菌而导致变质的,比较难保存,要想很好的保存蛋挞,一般建议将其放在冰箱保存比较好,可以根据蛋挞液的使用时间差别,决定将蛋挞液放冰箱冷藏还是冷冻。
3、任何食物都是具有保质期的,蛋挞液也是一样的,具有一定的保质期,过期之后就不易再食用,一般来说蛋挞液适宜在0-5度的环境保存,最长可以保存一周左右,所以蛋挞液是具有保质期的。
蛋挞液有蛋腥味的解决方法:混合一些柠檬汁或者香草汁。食材的味道可以相互掩盖,制作蛋挞液的过程中,可以在蛋挞液中加入几滴柠檬汁或者香草汁,这些气味芬芳的汁液可以掩盖住鸡蛋的腥味,制作出来的蛋挞液也就没有腥味了。
蛋挞:
蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。蛋挞外层为松脆的挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。中国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
将蛋挞液放入保鲜盒或是用保鲜膜密封好放入冰箱,是可以保存两天左右的。但是考虑到鸡蛋和牛奶都是容易变质的食物,因此最好尽快将其使用完毕。在做蛋挞时,也要控制好量,只调制所需蛋挞液的量。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。