1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末。蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。加盖用大火蒸约四十分钟。
2、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
3、尝尝看糯米有没有蒸熟。.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
4、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
5、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
6、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
7、盖上盖子,放入被窝。被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
1、所需材料:米酒500毫升,玉米面2斤,适量温水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉,搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面,因为用白面做的酵子不容易化开。
3、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中,还要加入适量温水,边加边搅拌,搅拌到面糊比较干,看起来有很多面疙瘩即可。
4、把面糊搓成一个个小球,摆放在案板或者其他器物上,案板上要先撒适量面粉,以免粘连。
5、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天,如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内,或者放入烤箱烤干,酵母干后用塑料袋密封保存即可。
1、将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度。
2、然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
3、取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开。
4、将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水。
5、用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况。
6、封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。
7、作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油。
材料:圆糯米、酒曲。
做法: 1、将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟;
2、米煮好后放凉,将其打松,然后倒入磨碎的酒曲饼;
3、在米饭中间挖个洞,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上;
4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵;
5、等到有三分之二的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了;
6、然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取。