小茴香水饺馅是华北地区较为喜欢的一种水饺种类，基本上每一个家中在新年逢年过节的情况下都是去做这类水饺馅，并且作法也是很传统式，最先就应当要先将自身选购回家的小茴香用冷水去清理干净，沥干水份后再去腌渍，这一流程许多 大家都是忽视掉，便会立即开展制做水饺馅，那样便会让味儿越来越不太好。

　　1、小茴香清洗后先控水分，将姜蒜切碎后放进饺子馅里。

　　2、在饺子馅里加入适当的盐、味精、生抽酱油、五香粉。再用烧开的食用油泼香，翻拌以前放进芝麻油，顺一个方位，搅拌均匀。

　　3、将控去水分的小茴香剁碎，放进饺子馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方位翻拌。

　　4、随后刚开始做饺子。

　　坐锅水，锅开后下饺子就可以

　　1.将小麦面粉里加适当温开水，混和在一起，搓揉成面糊，盖湿抹布醒一会儿

　　2.生猪肉清洗剁碎馅，小茴香清洗控干剁碎，葱、姜剁碎

　　3.将馅加葱、姜碎、盐、味精、 十三香、白胡椒粉、芝麻油、生抽翻拌闲置一刻钟进味，才添加小茴香拌在一起

　　4.将醒好的面分为尺寸想等的包子皮，擀荣恒边薄的皮，包入馅，捏好，包成水饺

　　6.锅内放水烧开，入饺子煮到熟起锅

　　肉馅：

　　原材料：生猪肉500克 莲花白1000克 生姜沫15克 葱末30克 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼25克

　　制作方法：

　　1.生猪肉削皮清洗，切为细砂；莲花白清洗，切为粉末，再用油脂精炼翻拌。

　　2.将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌，再添加莲花白和匀即成。

　　留意：

　　1.生猪肉的胖瘦肉占比为4∶6。

　　2.莲花白不可以立即添加生猪肉粒中，须先用食油翻拌再加。

　　3.假如调料采用白菜，须先将白菜腌制，挤压一部分水份后再添加。

　　羊肉馅：

　　原材料：净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克

　　制作方法：

　　1.牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。

　　2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。

　　留意：

　　1.牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。

　　韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。