脱骨扒鸡属于鲁菜系，也是一道汉族名菜，脱骨扒鸡的肉非常的软糯，酥烂是这道菜的特色。脱骨扒鸡的做法比较讲究，一定要注意火候，酥烂的鸡也满足了不想剔骨的人，吃起来非常爽口。

　　1.整鸡一只，清水洗净。用厨房纸吸干鸡身水份，用牙签在鸡身上扎小洞，以便入味。用老抽均匀涂抹在全鸡上，涂抹好老抽后腌制至少半小时以上，注意中间要翻个儿，锅内放油，油热后将鸡放入油锅内，整个鸡都要沾到油，电压力锅里放入一个鸡汤浓汤宝，碗内放入黄酱，再放入料酒，将整碗料酒黄酱倒入锅内，再加入糖、醋少许，花椒、生抽、姜少许，锅内加水到鸡的一半。用电压力锅鸡肉档，就可以了。50多分钟后出锅。

　　2.鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材（固体辅材放入料盒，容易清理），再加水至鸡的一半高度。按下煮饭档，煮至保温时，断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油即可。

　　3.将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身，入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制，下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。