手斯烤酱鸭是很普遍的一种食材，在目前市面上就可以购到。手斯烤酱鸭一般需要有调料的配搭开展应用，家鸭自身是沒有味儿的，在炉子中烧熟以后，再配搭上酱汁，是一道很美味的特色美食，并且保存了家鸭原汁原味的芳香。酱汁能够减轻家鸭的油腻感。那麼，手斯酱鸭应当怎样制作呢？

　　一、手撕鸭秘方

　　原材料： 冷冻鲜鸭10只

　　调味品： 香辛料20Kg，花雕酒100克，纯粮酒、盐各少量。

　　香辛料的配制祖传秘方： 家鸭在炸以前要用香辛料侵泡腌制，以20Kg冷水为例子。将水倒进卤桶中，往里添加香辛料包（八角60克，麻椒、白芍、白豆蔻、茴香、良姜、辣椒干各50克，甘草、公丁香各15克，三奈45克，肉蔻、白蔻各40克，茯苓35克，甘松25克，香茅草75克，白蔻、去子砂仁、毕拨各30克，黑胡椒粉、八角茴香各25克，荜拨20克，蒜头、生姜各1.25Kg，蒜头1Kg。

　　二、手撕鸭的作法

　　1、家鸭一定要盐水侵泡，泡至鱼体色泛白，再自来水清洗，以去除血污，以确保香辛料水清洁。

　　2、由于家鸭立即烘烤，因此一定要用香辛料小水泡至进味，增香剂在即将腌比较好的时候添加，不然腌制時间太长，香气会外流。烤时留意家鸭的放置次序，先进鸭身，后放鸭脖子，那样有利于公布。

　　手撕鸭优选高品质土鸭，选用食用香料特制而成，具备味儿与众不同，香气通骨，颜色美味，食香不油腻。

　　作法；

　　特别制作桔香卤汁15Kg（卤20只家鸭量），独门桔芝麻油70克，干尖椒节5克，鲜橘子皮丝、生姜片各8克，芝麻2克。特别制作桔香卤汁的调配（卤20只家鸭量）：

　　1、取八角100克、八角茴香80克、丁香花30克、良姜120克、砂仁80克、白豆蔻100克、风姜80克及甘草200克，清理干净后用小水泡去色调（由于香辛料的色调很深，如果不泡去色调立即应用，会将鸭皮染黄），用沙布包好预留。

　　2、锅入冷水30斤，加老母鸡、猪蹄、猪瘦肉、烤猪骨及香辛料包吊成乳白色的底汤（剩20斤时），放进嫩炒糖色和红曲米色调，加入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽酱油、13瓶生抽、盐、鸡精粉及150克老冰糖调料，最终倒进400克桔芝麻油，放进葱、姜、红萝卜、萝卜和家鸭，一起文火浸卤40分钟就可以。

　　注：此卤汁一次卤20只家鸭，卤过3次能，就需要再次添桔芝麻油和调味品，因为卤鸭头时也会冒油，卤汁多次重复使用10次能，卤汤中的油过多，能够撇出一部分鸭油。