油炸臭豆腐是较为普遍的一种特色小吃，尽管油炸臭豆腐闻着较为臭，可是吃起來還是较为香的，有非常好的推动胃口的功效，油炸臭豆腐里边含有天然植物的乳酸菌饮料，有调养肠胃和促消化的功效，此外它的蛋白和优质蛋白质的成分也是较为高的，自然在吃油炸臭豆腐的情况下还要掌握一些常见问题，它的做法造成油炸臭豆腐有一定的副作用。

　　油炸臭豆腐有营养成分吗

　　1、油炸臭豆腐含有天然植物乳酸菌饮料，有调整肠胃及健胃消食的作用。有“天然植物乳酸菌饮料科学研究鼻祖”之称的东京农业大学冈田早苗专家教授发觉，油炸臭豆腐中含有浓度较高的的天然植物乳酸菌饮料，包含丹宁酸、植物碱等，并且天然植物乳酸菌饮料在人体肠道内的成活率比畜类乳酸菌饮料高些。

　　2、油炸臭豆腐含有蛋白及优质蛋白质。油炸臭豆腐的原材料水豆腐自身就带有很高的蛋白，另外带有丰富多彩的优质蛋白质，在油炸臭豆腐的制作过程中，水豆腐历经发醇，蛋白质分解为碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，有很高的营养成分。

　　3、油炸臭豆腐储存有黄豆含有的大豆卵磷脂，其营养成分可于乳酪匹敌，乃至比乳酪还高，故有“我国的素乳酪”之称。

　　4、油炸臭豆腐可防止老年痴呆。因为油炸臭豆腐与众不同的加工工艺，生成了很多维生素b212，每100克油炸臭豆腐可带有10mg上下。维生素b212能够 缓解人的大脑脆化的过程，防止老年痴呆症。而除畜类食材，如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的豆类食品也可造成很多维生素b212，尤其是油炸臭豆腐成分高些。

　　油炸臭豆腐的副作用

　　1、有机化学的技巧造成致癌物质

　　如用硫酸铝可造成灰黑色,再再加别的的异味物质,就可以变成油炸臭豆腐。它是非常风险的,过多的铁对身体的肝脏十分不好,并且其异味物质可能是蛋白的腐败问题而成,所以说它有致癌物质是可能的。

　　2、烂掉造成致癌物质

　　油炸臭豆腐往往臭,毫无疑问其异味会出现蛋白的腐败问题物-丙烯胺,它可与亚硝酸钠功效转化成亚硝酸,坚信大家都了解亚硝酸是强致癌物质;建议在吃油炸臭豆腐时,最好是多吃新鮮的蔬菜水果和新鲜水果,由于新鮮的蔬菜水果和新鲜水果含有维他命,非常是含有维他命C,可阻隔亚硝酸的转化成。

　　3、毒菌毁坏中枢神经系统

　　油炸臭豆腐在发醇全过程中,会蒸发很多盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中,而肉毒素是一种致命性病原菌,在繁育全过程中代谢内毒素,是毒副作用最強的蛋白之一。大家食入和消化吸收这类内毒素后,中枢神经系统将遭受毁坏,出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。

　　4、引起身体胃肠道疾病

　　油炸臭豆腐的发醇工艺流程是在自然条件下开展的,易被微生物菌种环境污染。此外,油炸臭豆腐发醇早期是用毛霉菌种,发醇中后期易受别的真菌感染,在其中也有病原菌。因而,油炸臭豆腐一次不必吃得过多,以防造成胃肠道疾病。