葱油鲳鱼是比较有营养价值的一道美食，对于家常的特色菜，鲳鱼是出了名的美味，刺比较少，而且肉质很鲜美，在做的时候可以在身上切成柳叶状的刀口，浇上酱汁进行腌制，在做之前需要先用油炸一下，因为这样可以增加肉的香味儿，而且会让肉变得更加筋道。

　　做法1

　　材料

　　主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油

　　做法

　　1．鲤鱼处理干净，改1厘米柳叶花刀。

　　2．鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，调味，入笼蒸熟。

　　3．锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。

　　小诀窍

　　特点

　　葱香浓郁，香鲜味美。

　　提示

　　烫鱼时应加适量料酒去腥味。

　　做法2

　　材料

　　鲈鱼1条，葱花，红椒丝，姜丝，盐少许，鸡精少许，蒸鱼豉油或美极鲜味汁，料酒

　　做法

　　1.鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒

　　2.放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花

　　3.在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。