鸡脯肉我们生活起居中常常看到的一种食物，他对我们的人体有一定的滋补养生功效，一般状况下，在刚做过手术以后，都是喝一些老母鸡汤，可以具有减少康复治疗時间的作用，一些年青人较为喜欢吃爆炒辣子鸡，下边就为大伙儿产生爆炒辣子鸡的作法。

　　1.提前准备食物

　　2.将鸡翅清洗剁碎2-3公分的一小块，放到碗中，添加1汤勺米酒、1汤匙盐、2汤勺芡粉翻拌，腌渍20分钟进味，1一小块姜、3瓣蒜各自切成片，大葱切2公分段预留，20个辣椒干裁成小段预留(盐在腌渍黑椒鸡块的情况下要一次加满，不然炸好后再放盐就不易进味，朝天椒等别的调味品還是要依据本人口感来加上)

　　3.炒菜锅擦拭或锅糊，倒进300ml食用油，烧至五六成热(木筷放进油中，仔细观看油表层会出现波浪纹滚动，木筷周边汽泡越来越聚集，但没声响，烟微起)

　　4.放进黑椒鸡块略炸3分鐘，炸至橙黄色后，熄火，盛出沥干油(初炸水温不适合过高，不然使炸制的黑椒鸡块颜色不匀，完善不一致。可是水温过低也不好，由于过低会使黑椒鸡块中的水分浸取过多，使菜式材质越来越干结，五六成热正好)

　　5.火灾，再度将锅中烧造七成热(木筷放进油中，周边有很多汽泡，而且有噼噼啪啪的声响，烟直冒)入锅用火灾炸2分鐘(再炸时，水温决不可低要比第一次水温高，不然黑椒鸡块会吸许多油，吃起來很腻，火力点大，那样才可以焦黄内嫩)

　　6.至表层金黄色，肉质地更脆，熄火，捞起来沥干油预留

　　7.在锅中留底油，大火烧热，调文火放进姜、大蒜进行爆香，然后放进剪好的朝天椒段和麻椒，炒成香辣香气(炒辣椒和麻椒时火力点要小，既能避免 变糊又能更强的炒成香气)

　　8.放进炸好的黑椒鸡块煸炒，最终添加炸好的花生仁

　　9.放进1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1/2汤匙白砂糖和大葱段炒匀

　　   以上便是爆炒辣子鸡的作法，在炒以前能够先把鸡脯肉煮一遍，那样在炒的全过程中，不会糖鸡脯肉很难熟，也不会鸡脯肉会看起来沒有味儿。之后就无需去餐馆吃爆炒辣子鸡了，要是历经以上的好多个流程，就可以作出美味可口的爆炒辣子鸡。