碳锅鱼一定是大家都特别喜爱并且非常了解的吧，自己也非常喜欢碳锅鱼，冬季的情况下吃碳锅鱼是最好是的挑选，不但提高我们的溫暖，使我们减掉严寒，还能够使我们品尝到美味可口新鮮的鱼类，可能大伙儿针对碳锅鱼的家常做法还并不是很掌握，下边就要我们一起来了解一下吧。

　　作法一：

　　 原材料：石斑鱼一条。

　　调料：豆腐皮丝，蒜头，大蒜，小葱， 香莱,干椒麻椒。

　　调味品：油，郫县豆瓣酱，大骨汤。

　　制作方法：

　　1、将石斑鱼杀洗干净，切割成块状，备用。

　　2、锅中加上油，资金投入麻椒朝天椒郫县豆瓣酱姜葱姜蒜文火爆锅出香气，再放进石斑鱼块，烹入米酒爆锅出味，添加大骨汤，放入豆腐皮丝,大火烧开,文火炖3分鐘倒进碳锅中，上边放上香莱即成。

　　作法二：

　　原材料 嫩鸡1只（约重750克），油100克，生鸡蛋4个，丝瓜25克，番茄50克，香莱25克，花椒盐适当，米酒10克，生姜水8克，盐，鸡精，小麦面粉，木薯淀粉，食料各适当

　　作法（１）将鸡整理干净，放锅中放水，添加食料煮至７－８完善捞起来，拆掉骨骼装在盘里，添加生姜水、鸡精、米酒，上锅煮熟，双面粘小麦面粉。

　　（２）生鸡蛋粉碎添加盐、木薯淀粉、米酒调为蛋黄液。

　　（３）将滚粘好小麦面粉的鸡脯肉在挂蛋糊。

　　（４）炒锅加点油上火烤至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡脯肉炸至橙黄色，捞起来控油补水摆盘，将丝瓜、番茄、香莱清洗打花刀成不一样的花型围在四周。跟花椒盐味碟上菜原材料 荷塘鲤鱼1条（毛重约900克）。

　　调味品：辣椒干250克，花椒粒25克，郫县豆瓣酱150克，姜（切割成细米颗粒状）50克，葱段100克，蒜（切割成细米颗粒状）50克，味精10克，盐10克，米酒30克，茶籽油1500克，酸菜鱼火锅750克，香莱3克。

　　作法三

　　 1、鱼屠宰后，去鳃、去鳞、去内脏器官，清洗后每过2公分打3公分深的“一”字刀花，放进盐、米酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌制约10分钟，预留。

　　2、将腌制好的鱼放进六成热的茶籽油中文火炸3分鐘至表层金黄色，出锅。

　　3、另出锅，用200克茶籽油烧至八成热，各自放进姜、葱、蒜、麻椒10克、辣椒干50克、郫县豆瓣酱用文火炒出香味，再添加酸菜鱼火锅，大火烧开后将鱼放进锅内，中火烤5分鐘至断生出锅放进盘里。

　　4、最终将锅内添加200克茶籽油，中火烤至八成热，下辣椒干、麻椒、味精炝锅，淋至盘里鱼上，撒上香莱就可以。

　　 以上內容为我们详细介绍了碳锅鱼的家常做法，当冬季再度到来的情况下，我们就可以应用以上的方式自身亲手做碳锅鱼，相信碳锅鱼带来我们的有很多，我们还要多挑选一些淡水鱼的食材，由于鱼类中含有了许多 针对喷嚏有益处的东西。