提及我们喜欢吃的咸肉，大家都了解，咸肉是肉经腌渍后再历经烤制以后的制成品，腊肉的吃法有很多种，我们较为了解的是炒腊肠，可是非常少有些人拿白辣椒炒，由于白辣椒炒腊肉是湖南省的特点特色美食，下边我们也来学习下白辣椒炒腊肉的作法。

　　生产原料疫苗干白椒40克、咸肉300克、干尖椒20克、蒜叶20克

　　生产调味品疫苗盐3克、香油5克、鸡精2克、芝麻油8克

　　生产制作过程疫苗

　　1、将折椒切条，尖椒剁碎，蒜叶择洗干净切条;咸肉切成片预留;

　　2、锅容易上火，给油少量烧开，放入腊肉炒至冒油;

　　3、放进白椒炒出香味，添加尖椒碎、蒜叶，添加调味品炒匀进味就可以。

　　4、提前准备：5分鐘，烹制：7分鐘。

　　生产特别提醒疫苗如用历经烟薰的湖南腊肉，则一定要先焯水。

　　白椒炒腊肠是湖南传统式的汉人特色美食，归属于湘特色菜。关键原材料有咸肉、白椒。白椒炒腊肠是在其中的經典，白椒并不是是乳白色的朝天椒，只是油辣子煮过以后晾干而成的。白椒的辣并不是是干辣，吃的情况下并不感觉辣，但其甜味却能够一直在口腔中留存好长时间。炒前要切一片，放开水里过一下，尽可能除掉盐味。焯水時间不可以长时间，不然收拢中间，咸肉会散了架。

　　湖南人的朝天椒大多数是做为干货知识，全是用朝天椒的尖口制做。一般全是在七八月朝天椒很多发售时，将新鮮朝天椒剁碎，放到腌菜坛子里腌渍，并且还通常放上刀豆，蔬菜水果等一同腌渍。做成的朝天椒或作为料，或立即服用，长期性服用得话，再吃其他的菜就乏味了。

　　咸肉辨别：

　　若咸肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或深红色，人体脂肪全透明或呈奶白色，肉体舒爽、牢固、颇具延展性，而且具备咸肉需有的腌腊口味，便是高品质咸肉。相反，若肉粉色暗淡无光、人体脂肪变黄、有霉点、肉绵软、无弹性，含有粘液，有劣变味或其他臭味，则是霉变的或残品。

　　咸肉购买：

　　选购时要选表面舒爽，沒有臭味或怪味，肉粉色独特的；假如猪瘦肉一部分展现灰黑色，白肉展现深咖啡色，表明早已超出保存期，不适合选购。

　　选购服用安全小常识：因为某类原因，一些非法商人不法制做咸肉，应用國家严禁的防腐剂(如：工业用盐，不安全着色剂等)和到期霉变的肉制品生产加工，请顾客在选购时注意到靠谱生产厂家和店家选购，而且留意观查咸肉有关标识和颜色等信息内容。

　　咸肉储存：

　　咸肉做为肉食品，并不是长期不烂，冬至节气之后，小寒之前制做的咸肉储存得最长且不容易变味儿。咸肉在常温状态储存，农历三月之前味儿是最纯正的情况下，伴随着平均气温的上升，咸肉尽管肉质地不会改变，但味会越来越刺喉。因此农历三月之后，咸肉就不可以在常温状态储存了。最好是的储存方法便是将咸肉清洗，用保鲜袋包好，放到电冰箱的冰箱冷藏，那样就可以长期储存，即便三年五年也不会变味儿。

　　咸肉不适合置放过长期：

　　一般冬天溫度较低、环境湿度也并不大，假如准备两星期内吃了，而房间内平均气温又小于摄氏度20度、环境湿度小于60%，便能够无需放入电冰箱，要是放到自然通风、荫凉的地区便可。假如需要长期储存，可先将腊肉进一步烘干、晾干，用薄膜袋按一次服用分量封裝，放于冰箱冷冻室内存储，一般可储放六个月。但即便如此，還是建议大伙儿尽快服用。因为咸肉需要干躁的自然环境，因而不宜在冰箱冷藏室中储存。冰箱冷藏中经常出现水果蔬菜等食材，环境湿度很大，非常容易造成腊肉发霉。腊肉假如仅仅表层出現少量发霉，可以用温开水擦干净后放阴凉处晾干；假如发霉较多，也不建议服用。

　　这家常小菜便是那么简易的流程，我们在家里轻松的就可以炒好，全部全过程沒有一切的难度系数，要是用心的按上边流程实际操作，迅速就能吃到自己做的白辣椒炒腊肉啦，但是烧菜的情况下要当心，咸肉入锅的情况下不必被锅中溅起來的油烫伤，要想吃到美味可口的另外还要安全提示。