仿佛一般类似这类酱汁、调味品的东西全是找不着秘方的，总之我是找得好苦。一般状况下，好像饭店的这类酱汁秘方归属于祖传秘方，不教给别人。可是终于是有志者事竟成，简直不负我一片苦心。最终找到黄焖鸡米饭的二种做法：

　　原材料：老母鸡一整只（1000克上下）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、蒜头6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、老红糖20克、生抽45ml、盐5克、高度酒15ml。

　　作法一：

　　1.将鸡剁碎一小块(每片比核桃仁大些，不可以很小，太小了制成品出去就太碎了)。

　　2.调配面浆(放一点小麦面粉、一点水淀粉、一到两个鸡蛋，放水拌和而成。如果嫌麻 烦，仅是小麦面粉糊也成)。

　　3.将黑椒鸡块裹上面浆放进锅中里炸(油多一点，先炸一遍，所有炸完，再过一遍油上 色,那样做出去的制成品色调鲜艳)。

　　4.将炸好的黑椒鸡块堆放到中小型碗里，上边放一粒麻椒，一段葱，两块姜，八角茴香一点

　　点，浇事前煮好的聊过盐和米酒的骨头汤，汤成交量放大碗沿矮上一点(沒有骨头汤就用材 酒.盐.生抽调一点调味品水也行)。最终放进炒锅里蒸一个半小时上下，如果是高 压锅，要是40分钟。

　　5.蒸熟后取下，捡掉麻椒等调料，脱模到碗里，就变成。

　　作法二：

　　1、鸡脯肉清洗后，斩发展约5公分，宽2-3公分的块状预留；

　　2、炒菜锅加温到3成热，维持低火，无需加点油，倒进黑椒鸡块翻至出水量，随后将鲜血扔掉无需；

　　3、鸡脯肉皮肤变白，刚开始炒冒油时，淋入高度酒、倒进生抽、老红糖一起煸炒，直至鸡脯肉着色，随后放进蒜茸酱，炒成酱汁出香气；

　　4、放进葱、姜煸炒匀称，随后将炒好的鸡脯肉放进到火锅中，添加沸水，未过鸡脯肉表层。

　　学会了黄焖鸡米饭的做法以后，对于黄焖鸡酱料的事情也就并不是难题了。以上详细介绍的黄焖鸡米饭的做法中实际上附加了一小部分酱汁的制做，要是稍稍探求应当就可以自己制作出黄焖鸡米饭的酱汁了吧。假如你充足喜爱黄焖鸡米饭得话，那这一切都将不容易变成拦路虎。