说到菜豆腐的做法，可能很多人都不清楚。尽管菜豆腐是一道很知名的菜，并且水豆腐和蔬菜的配搭，也是很多人爱的，可是相对性于酸辣土豆丝这类家常小炒而言，菜豆腐還是不足大家。实际上，菜豆腐的做法是有多种多样的。下边，我们一起来掌握下菜豆腐的做法是啥。

　　身心健康作用：

　　大豆：导滞、健脾胃、利湿

　　食物用材：大豆、叶菜、食盐、姜片、食用油；

　　食谱作法：

　　1.把提早泡好的大豆削皮。

　　2.把削皮的大豆按1：1的占比添加冷水后放进多功能料理机的器皿杯中。

　　3.用多功能料理机把大豆粉碎，不必時间长时间，沒有大的颗粒物就可以。

　　4.做好的豆桨，有少量的颗粒物。那样作出的菜豆腐吃起來是“咝咝”的口味。

　　5.叶菜择洗干净，能用油菜子、大白菜或别的的叶菜。

　　6.把叶菜用沸水绰水，除掉叶菜的青甘味儿。

　　7.把绰水的叶菜攥干水份后剁碎预留。

　　8.锅中变大油，沒有荤油可放几块白肉用文火炼油厂。

　　9.放进葱段、生姜沫或几颗小辣椒段，进行爆香。

　　10.倒进做好的豆桨。

　　11.火炉开文火，用铁铲渐渐地煸炒，避免 糊底。

　　12.直到豆桨炮制微干，变黄。

　　13.倒进切完的叶菜碎。

　　14.文火煸炒，加少量食盐后炮制发涩就可以起锅。

　　常见问题

　　1、大豆需要提早泡开。

　　2、叶菜缘何随意挑选，但不能用西兰花。

　　3、炮制的情况下一定要把豆腐渣炒过。

　　作法二：

　　大豆500克、醋500克、豆粉50克、熟石膏15克、油炸馓子400克、肉沫250克、辣椒粉20克、菜籽油150克、生抽250克、食盐25克、葱段50克、洋白菜50克、稻米25克、青菜500克；

　　1.将大豆、稻米清洗干净，各自自来水侵泡，待其泡涨后，混和打浆，装盆预留。

　　2.熟石膏置火上，般至不光亮时，取下眷细，用丝罗筛选超微粉，加小量水与豆粉混和调均匀预留。

　　3.倒浆下锅，煮沸后去掉白沫子，用勺持续搅拌，以防巴锅，煮浆烂熟至元生豆味才行。添加剁细的青菜，沸一两沸，放盐，加熟石膏豆粉液，搅拌均匀，就可以玄火，此即“菜豆腐。”

　　4.锅置灶火上，烧开，引入菜籽油后，冒清烟时，添加肉沫爆锅，水除油吐，添加高比例莱（剁细）、豆鼓、葱段、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋等调味品，烹米酒，加鸡精少量出锅装在碗里。

　　5.海碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的包馅，平盘盛碎油炸馓子，一并上菜，顾客自主分食（菜豆腐盛小盘子中，加 1～2勺包馅，上边撒上碎油炸馓子，用饭勺服用）。

　　〔加工工艺重要〕

　　1.熬豆桨时，宜低火，用勺持续搅拌，因未滤掉豆腐渣，较易沉下去糊底，稍有粗心大意，功亏一篑。

　　2.爱吃辣者，上菜可另跟红油辣椒。

　　〔口味特性〕

　　此为川东白帝城一带家常小炒，每家每户会做，大人小孩爱吃。水豆腐不除杂，蛋白丰富多彩；青菜翠绿，维他命丰富多彩。似粗实细，色香味俱全。或许是下里巴人，惜乎看不到食谱着录。无需石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结块，称之为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结为小包团，称之为“清浆菜豆腐。”其质味各有不同。此是冉氏祖传制作方法，文人雅士登门拜访点食，莫不拍巴掌称绝。

　　 以上便是有关菜豆腐的做法的详细介绍。这儿需要提示的是，身心健康的保持是饮食菜谱制订的一个关键层面。因此 ，以便保持健康，饮食菜谱一定要营养丰富，菜肴丰富多彩，因此 在生活起居中，能够 多服用菜豆腐这类较为小众的菜，那样更有益于营养成分的全方位。